Última actualización el 25 de marzo de 2022 por fabiola l
Es fundamental aprender a lixiviar las bellotas porque son naturalmente amargas y tienen que ser procesadas para hacerlas más apetecibles.
El sabor desagradable proviene de los taninos, que son peligrosos para la salud humana. Los taninos podrían ser perjudiciales para nuestra salud al dañar nuestros riñones. De acuerdo a Pubmed, 'Los taninos se encuentran naturalmente en varias plantas comestibles y no comestibles, incluidas la corteza de los árboles, las hojas, las especias, las nueces, las semillas, las frutas y las legumbres. Las plantas los producen como defensa natural contra las plagas. Los taninos también aportan color y sabor a los alimentos vegetales.'
La lixiviación es un proceso utilizado para eliminar los taninos mediante el drenaje de los ácidos de las bellotas con agua. Después de drenar todos los ácidos, las bellotas son completamente seguras y sabrosas para comer como nueces.
¿Puedes comer bellotas?
La mayoría de las personas se desaniman de comer bellotas por la abrumadora tarea de procesar las bellotas. Pero tienen un rico sabor terroso que disfrutan personas de Europa, Asia, América del Norte, África del Norte y Medio Oriente.
Las bellotas son un grano que disfrutan muchas personas debido a su disponibilidad, nutrición saludable y sostenibilidad. Para hacerlos aún más favorables, requieren poco o ningún cultivo. Los cosechas del poderoso roble.
Un bosque de robles maduro y saludable puede producir hasta 6,000 libras de bellotas por acre. Por tanto, no tienes por qué no probarlas si vives cerca de un robledal. Las bellotas son una buena fuente de vitamina A y C, con un porcentaje de grasa del 17% y hasta un 4% de proteína.
Cosecha Y Lixiviación De Bellotas
Las bellotas deben ser procesadas para hacerlas comestibles. Los taninos de las bellotas deben lixiviarse para que sean aptos para el consumo humano. Se sabe que los taninos interfieren con la digestión al unir proteínas en el tracto gastrointestinal. Cualquier cosa que contenga tanino debe consumirse con moderación y precaución.
Algunas plantas contienen más taninos que otras; por lo tanto, cada planta debe tratarse por separado cuando se trata de niveles de taninos.
Los dos tipos de especies de roble son el grupo de roble rojo y el blanco.
El grupo del roble rojo tiene especies como el roble negro, el roble escarlata, el roble rojo, que contienen bellotas de alto contenido en taninos.
El roble blanco contiene especies con bellotas más apetecibles. El roble castaño pertenece a la especie del roble blanco, y sus bellotas son las preferidas por su gran tamaño y fácil descascarillado.
Cómo lixiviar bellotas
Consideraciones antes de empezar a lixiviar bellotas.
Puede usar varias formas de alcanzar los taninos, pero estas formas se pueden resumir en 2: lixiviación en frío y lixiviación en caliente. El método que desea utilizar está determinado por lo que desea hacer con sus bellotas después.
La temperatura que usa mientras procesa las bellotas es crítica. Las bellotas asadas o hervidas precocinan el almidón; por lo tanto, no se pueden usar como aglutinante en ninguna receta. Se usan mejor en hamburguesas, refrigerios, café simulado o se agregan en guisos. Las bellotas lixiviadas en frío se espesan cuando se cocinan, de la misma manera que lo hacen los huevos. Son los más adecuados para hornear harina.
Asegúrese de quitar las cáscaras antes de lixiviar. Usando un par de guantes y un cuchillo muy afilado, cortamos las cáscaras y retiramos la harina de bellota. Si piensa utilizarlos para Café o harina, córtelos en cuartos para facilitar su lixiviación y uso. Son fáciles de cortar y más rápidos de secar que las bellotas enteras.
Lixiviación en agua fría
Las ardillas saben cómo lixiviar las bellotas en agua fría enterrándolas en el suelo y dejándolas allí durante un período prolongado. Cuando llega la lluvia, el agua corriente hace que el trabajo de lixiviación sea natural y fácil para ellos.
Así que para lixiviar tus bellotas en agua fría, sigue los siguientes pasos
- Aplasta las bellotas en pedazos pequeños o tritúralas hasta obtener una harina gruesa. Este paso acelera el proceso.
- Retire la mayor cantidad de piel marrón posible antes de moler. La capa marrón es bastante amarga y no querrás que se agregue a tu comida.
- Remoja la bellota picada en muchos cambios de agua hasta que el agua salga clara o hasta que las bellotas ya no tengan un sabor amargo.
- Deja que se asiente y luego cuela. Repite el proceso una y otra vez hasta que estés seguro de que las bellotas están listas para comer.
- La lixiviación puede tardar entre 1 día y 1 semana. No permita que sus bellotas se estanquen ni un solo día, o esto arruinará su mezcla.
Alternativamente, coloque su bellota picada en una gasa o una muselina sobre la canasta en un fregadero. Masajéalas suavemente y mantén el agua corriendo constantemente hasta que ya no tengan un sabor amargo. Este proceso funciona muy rápido en comparación con el otro método. Sin embargo, algunas harinas y aceites se filtran debido al movimiento.
Una vez que haya limpiado sus bellotas, su harina de bellotas está lista para usar como harina para hornear sin necesidad de preparación adicional.
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Lixiviación con agua caliente
Este método te deja con un sabor más dulce. Aquí están los pasos a seguir
- Coloque sus bellotas sin cáscara en una olla con agua fría y sal.
- Llevar a ebullición dejando que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Notarás que las pieles de las bellotas se desprenden y flotan, por lo que es fácil quitarlas con una espumadera.
- Prepare una segunda olla de agua hirviendo para verter las bellotas por segunda vez.
- Cuando notes que el agua se ha oscurecido, viértela. Póngalos en la segunda parte de agua recién hirviendo.
El uso de agua hirviendo asegura que no los ponga en agua fría en ningún momento, ya que esto unirá los taninos y los hará amargos. Continúe cambiando el agua hirviendo por tercera y cuarta vez hasta que el agua salga clara y toda la amargura desaparezca.
Puede usar bellotas lixiviadas de inmediato en cualquier receta que desee. También puede deshidratarlos, encurtirlos en sal y salmuera, o congelarlos para su uso posterior.
Consideraciones Finales:
Bueno, cómo lixiviar bellotas es bastante trabajo. Sin embargo, los nuevos sabores y las nuevas habilidades que aprenderá al usar los recursos de la naturaleza valen la pena. Las bellotas son ricas en nutrición, lo que las convierte en una excelente adición a sus comidas.
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