Ultimo aggiornamento il 25 marzo 2022 da Fabiola L.
È fondamentale imparare a lisciviare le ghiande perché sono naturalmente amare e devono essere lavorate per renderle più appetibili.
Il sapore sgradevole deriva dai tannini, che sono pericolosi per la salute umana. I tannini potrebbero essere dannosi per la nostra salute danneggiando i nostri reni. Secondo Pubmed, 'I tannini si trovano naturalmente in varie piante commestibili e non commestibili, tra cui corteccia d'albero, foglie, spezie, noci, semi, frutti e legumi. Le piante li producono come difesa naturale contro i parassiti. I tannini contribuiscono anche al colore e al sapore degli alimenti vegetali.'
La lisciviazione è un processo utilizzato per rimuovere i tannini drenando gli acidi dalle ghiande usando l'acqua. Dopo aver drenato tutti gli acidi, le ghiande sono del tutto sicure e gustose da mangiare come noci.
Puoi mangiare le ghiande?
La maggior parte delle persone è scoraggiata dal mangiare ghiande dal compito scoraggiante di elaborare le ghiande. Ma hanno un ricco sapore terroso apprezzato da persone provenienti da Europa, Asia, Nord America, Nord Africa e Medio Oriente.
Le ghiande sono un cereale apprezzato da così tante persone per la loro disponibilità, alimentazione sana e sostenibilità. Per renderli ancora più favorevoli richiedono una coltivazione minima o nulla. Li raccogli dalla possente quercia.
Una foresta di querce matura e sana può produrre fino a 6,000 libbre di ghiande per acro. Pertanto, non hai motivo di non provarli se vivi vicino a un bosco di querce. Le ghiande sono una buona fonte di vitamina A e C, con una percentuale di grassi del 17% e fino al 4% di proteine.
Raccolto e liscivia le ghiande
Le ghiande devono essere lavorate per renderle commestibili. I tannini nelle ghiande dovrebbero essere lisciviati per renderle adatte al consumo umano. È noto che i tannini interferiscono con la digestione legando le proteine nel tratto gastrointestinale. Tutto ciò che contiene tannino va consumato con moderazione e con cautela.
Alcune piante contengono più tannini di altre; pertanto, ogni pianta dovrebbe essere trattata separatamente quando si tratta di livelli di tannino.
I due tipi di specie di quercia sono il gruppo della quercia rossa e quello bianco.
Il gruppo della quercia rossa ha specie come la quercia nera, la quercia scarlatta, la quercia rossa, contenenti ghiande ad alto tannino.
La quercia bianca contiene specie con ghiande più appetibili. Il castagno ricade nella specie di quercia bianca, e le sue ghiande sono preferite per le loro grandi dimensioni e per la facile sgusciatura.
Come lisciviare le ghiande
Considerazioni prima di iniziare a lisciviare le ghiande.
Puoi usare diversi modi per raggiungere i tannini, ma questi modi possono essere riassunti in 2: lisciviazione a freddo e lisciviazione a caldo. Il metodo che vuoi usare è determinato da cosa vuoi fare con le tue ghiande in seguito.
La temperatura che usi durante la lavorazione delle ghiande è fondamentale. La tostatura o la bollitura delle ghiande precuoce l'amido; pertanto, non possono essere utilizzati come leganti in nessuna ricetta. Sono utilizzati al meglio in polpette di hamburger, snack, caffè finto o aggiunti negli stufati. Le ghiande lisciviate a freddo si addensano quando sono cotte, allo stesso modo delle uova. Sono più adatti per cuocere la farina.
Assicurati di rimuovere i gusci prima della lisciviazione. Usando un paio di guanti e un coltello molto affilato, tagliare le bucce e togliere la farina di ghiande. Se hai intenzione di usarli per Caffè o farina, tritarli in quarti per facilitarne la lisciviazione e l'utilizzo. Sono facili da tagliare e più veloci da asciugare rispetto alle ghiande intere.
Lisciviazione in acque fredde
Gli scoiattoli sanno come lisciviare le ghiande in acqua fredda seppellendole nel terreno e lasciandole lì per un lungo periodo. Quando arriva la pioggia, l'acqua corrente rende il lavoro di lisciviazione naturale e facile per loro.
Quindi, per lisciviare le ghiande in acqua fredda, segui i seguenti passaggi
- Schiacciare le ghiande in piccoli pezzi o macinarle in una farina grossolana. Questo passaggio accelera il processo
- Rimuovere quanta più pelle marrone possibile prima di macinare. Il mantello marrone è piuttosto amaro e non vuoi che venga aggiunto al tuo pasto.
- Immergi la ghianda tritata in molti cambi d'acqua fino a quando l'acqua non diventa limpida o fino a quando le ghiande non hanno più un sapore amaro.
- Lasciar riposare e poi scolare. Ripeti il processo più e più volte finché non sei sicuro che le ghiande siano pronte da mangiare.
- La lisciviazione potrebbe richiedere tempo da 1 giorno a 1 settimana. Non lasciare che le tue ghiande ristagnino nemmeno per un solo giorno, altrimenti questo rovinerà il tuo mix.
In alternativa, metti la tua ghianda tritata in una garza o una mussola sopra il cestino in un lavandino. Massaggiarli delicatamente e far scorrere l'acqua costantemente fino a quando non avranno più un sapore amaro. Questo processo funziona molto rapidamente rispetto all'altro metodo. Tuttavia, a causa del movimento, alcune farine e oli fuoriescono.
Dopo aver pulito le ghiande, la farina di ghiande è pronta per essere utilizzata come farina da forno senza bisogno di ulteriori preparazioni.
Per saperne di più, leggi Pulire le foglie delle piante con olio d'oliva: è un'idea terribile?
Lisciviazione di acqua calda
Questo metodo ti lascia con un sapore più dolce. Ecco i passaggi da seguire
- Metti le ghiande sgusciate in una pentola con acqua fredda e sale.
- Portare a bollore lasciando sobbollire per 30 minuti.
- Noterai che le bucce di ghianda si staccano e galleggiano, facilitando la rimozione con una schiumarola.
- Prendi una seconda pentola di acqua bollente pronta per versare le ghiande per la seconda volta.
- Quando noti che l'acqua si è scurita, versala. Mettili nella seconda parte di acqua appena bollente.
L'uso di acqua bollente ti assicura di non metterli in acqua fredda in nessun momento poiché questo legherà i tannini, rendendoli amari. Continua a cambiare l'acqua bollente per la 3a e la 4a volta fino a quando l'acqua non diventa limpida e tutta l'amarezza scompare.
Puoi usare subito le ghiande lisciviate in qualsiasi ricetta desideri. Puoi anche disidratarli, metterli in salamoia e salamoia o congelarli per un uso successivo.
Considerazioni finali
Bene, come lisciviare le ghiande è un bel lavoro. Tuttavia, i nuovi sapori e le nuove abilità che imparerai nell'uso delle risorse della natura valgono tutto. Le ghiande sono ricche di nutrienti, il che le rende un'ottima aggiunta ai tuoi pasti.
Successivamente, scopri di più su Come far crescere un albero di arancio da un seme.
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