Een complete gids over het uitlogen van eikels

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 25 maart 2022 door Fabiola L.

Het is essentieel om te leren hoe je eikels kunt uitlogen, omdat ze van nature bitter zijn en moeten worden verwerkt om ze smakelijker te maken.

De onaangename smaak komt van de tannines, die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Tannines kunnen schadelijk zijn voor onze gezondheid door onze nieren te beschadigen. Volgens Pubmed, 'Tannines komen van nature voor in verschillende eetbare en oneetbare planten, waaronder boomschors, bladeren, specerijen, noten, zaden, fruit en peulvruchten. Planten produceren ze als een natuurlijke verdediging tegen ongedierte. Tannines geven ook kleur en smaak aan plantaardig voedsel.'

Uitloging is een proces dat wordt gebruikt om tannines te verwijderen door de zuren uit de eikels af te voeren met water. Nadat je alle zuren hebt afgevoerd, zijn de eikels volkomen veilig en smakelijk om als noten te eten.

Kun je eikels eten?

De meeste mensen worden ontmoedigd om eikels te eten door de ontmoedigende taak om eikels te verwerken. Maar ze hebben een rijke aardse smaak waar mensen uit Europa, Azië, Noord-Amerika, Noord-Afrika en het Midden-Oosten van genieten.

Eikels is een graan waar zoveel mensen van genieten vanwege hun beschikbaarheid, gezonde voeding en duurzaamheid. Om ze nog gunstiger te maken, hebben ze weinig tot geen teelt nodig. Je oogst ze van de machtige eik.

Een volwassen, gezond eikenbos kan maar liefst 6,000 pond eikels per hectare produceren. Je hebt dus geen reden om ze niet uit te proberen als je in de buurt van een eikenbos woont. Eikels zijn een goede bron van vitamine A en C, met een vetpercentage van 17% en tot 4% eiwit.

Oogst en loog eikels uit

Eikels moeten worden verwerkt om ze eetbaar te maken. De tannines in eikels moeten worden uitgeloogd om ze geschikt te maken voor menselijke consumptie. Van tannines is bekend dat ze de spijsvertering verstoren door eiwitten in het maagdarmkanaal te binden. Alles dat tannine bevat, moet met mate en met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd.

Sommige planten bevatten meer tannines dan andere; daarom moet elke plant afzonderlijk worden behandeld als het gaat om tannineniveaus.

De twee soorten eikensoorten zijn de rode eikengroep en de witte.

De rode eikgroep heeft soorten zoals de zwarte eik, de scharlaken eik, de rode eik, die eikels met veel tannine bevatten.

De witte eik bevat soorten met meer smakelijke eikels. De kastanje-eik valt in de witte eikensoort en de eikels hebben de voorkeur vanwege hun grote formaat en gemakkelijke beschieting.

Hoe eikels uitlogen?

Overwegingen voordat u eikels gaat uitlogen.

Je kunt verschillende manieren gebruiken om de tannines te bereiken, maar deze manieren kunnen worden samengevat in 2 - koude uitloging en warme uitloging. De methode die u wilt gebruiken, wordt bepaald door wat u daarna met uw eikels wilt doen.

De temperatuur die u gebruikt tijdens het verwerken van de eikels is van cruciaal belang. Door eikels te roosteren of te koken, wordt het zetmeel voorgekookt; daarom kunnen ze in geen enkel recept als bindmiddel worden gebruikt. Ze worden het best gebruikt in burgerpasteitjes, snacks, nepkoffie of toegevoegd in stoofschotels. Koud uitgeloogde eikels worden dikker als ze worden gekookt, op dezelfde manier als eieren. Ze zijn het meest geschikt voor het bakken van meel.

Zorg ervoor dat u de schelpen verwijdert voordat u gaat uitlogen. Gebruik makend van een paar handschoenen en een zeer scherp mes, snijd de kaf en verwijder het eikelmeel. Als u van plan bent ze te gebruiken voor: koffie of bloem, hak ze in vieren voor gemakkelijker uitlogen en gebruik. Ze zijn gemakkelijk te snijden en sneller te drogen dan hele eikels.

Uitloging van koud water

Eekhoorns weten hoe ze eikels in koud water moeten uitlogen door ze in de grond te begraven en daar voor een langere periode te laten. Als de regen komt, maakt het stromende water het uitlogingswerk voor hen natuurlijk en gemakkelijk.

Dus om je eikels in koud water uit te logen, volg je de volgende stappen:

• Plet de eikels in kleine stukjes of maal ze tot een grove maaltijd. Deze stap versnelt het proces
• Verwijder zoveel mogelijk bruine schil voordat u gaat malen. De bruine vacht is behoorlijk bitter en je wilt niet dat het aan je maaltijd wordt toegevoegd.
• Week je gehakte eikel in veel waterverversingen totdat het water helder is of totdat de eikels niet meer bitter smaken.
• Laat het bezinken en zeef het dan. Herhaal het proces keer op keer totdat je zeker weet dat de eikels klaar zijn om te eten.
• De uitloging kan 1 dag tot 1 week duren. Sta uw eikels niet toe om zelfs maar één dag te stagneren, anders zal uw mix bederven.

U kunt ook uw gehakte eikel in een kaasdoek of een mousseline over de mand in een gootsteen plaatsen. Masseer ze zachtjes en laat het water constant stromen totdat ze niet meer bitter smaken. Dit proces werkt heel snel in vergelijking met de andere methode. Door de beweging lekt er echter wat meel en olie uit.

Nadat je je eikels hebt schoongemaakt, is je eikelmeel zonder verdere voorbereiding klaar voor gebruik als bakmeel.

Lees meer over Plantenbladeren schoonmaken met olijfolie - is het een vreselijk idee?

Uitloging van heet water

Deze methode geeft je een zoetere smaak. Dit zijn de te volgen stappen

• Plaats je gepelde eikels in een pan met koud water en zout.
• Breng het aan de kook en laat het 30 minuten sudderen.
• U zult merken dat de eikelschillen loskomen en gaan drijven, waardoor u ze gemakkelijk met een schuimspaan kunt verwijderen.
• Zet een tweede pan kokend water klaar om de eikels voor de tweede keer in te gieten.
• Als je merkt dat het water donkerder is geworden, giet je het in. Leg ze in het tweede deel van vers kokend water.

Als u kokend water gebruikt, zorgt u ervoor dat u ze nooit in koud water legt, omdat dit de tannines bindt, waardoor ze bitter worden. Blijf het kokende water voor de 3e en 4e keer verversen totdat het water helder is en alle bitterheid verdwenen is.

U kunt uitgeloogde eikels meteen gebruiken in elk recept dat u wenst. Je kunt ze ook uitdrogen, in zout en pekel inleggen of invriezen voor later gebruik.

Conclusie

Nou, het uitlogen van eikels is best veel werk. De nieuwe smaken en nieuwe vaardigheden die je leert bij het gebruik van de hulpbronnen van de natuur zijn het echter allemaal waard. Eikels bevatten veel voedingsstoffen, waardoor ze een uitstekende aanvulling zijn op uw maaltijden.

Kom vervolgens meer te weten over Hoe een sinaasappelboom uit een zaadje te laten groeien?.

Sharing is caring!