Um guia completo sobre como lixiviar bolotas

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Atualizado pela última vez em 25 de março de 2022 por Fabíola L.

É essencial aprender a lixiviar as bolotas porque elas são naturalmente amargas e precisam ser processadas para torná-las mais palatáveis.

O sabor desagradável vem dos taninos, que são perigosos para a saúde humana. Os taninos podem ser prejudiciais à nossa saúde, danificando nossos rins. De acordo com Pubmed, 'Os taninos são encontrados naturalmente em várias plantas comestíveis e não comestíveis, incluindo casca de árvore, folhas, especiarias, nozes, sementes, frutas e legumes. As plantas os produzem como uma defesa natural contra pragas. Os taninos também conferem cor e sabor aos alimentos vegetais.'

A lixiviação é um processo usado para remover taninos drenando os ácidos das bolotas usando água. Depois de drenar todos os ácidos, as bolotas são totalmente seguras e saborosas para comer como nozes.

Você pode comer bolotas?

A maioria das pessoas é desencorajada a comer bolotas pela difícil tarefa de processar bolotas. Mas eles têm um rico sabor terroso apreciado por pessoas da Europa, Ásia, América do Norte, Norte da África e Oriente Médio.

As bolotas são um grão apreciado por muitas pessoas devido à sua disponibilidade, nutrição saudável e sustentabilidade. Para torná-los ainda mais favoráveis, eles exigem pouco ou nenhum cultivo. Você os colhe do poderoso carvalho.

Uma floresta de carvalhos madura e saudável pode produzir até 6,000 libras de bolotas por acre. Portanto, você não tem motivos para não experimentá-los se morar perto de uma floresta de carvalhos. As bolotas são uma boa fonte de vitamina A e C, com um percentual de gordura de 17% e até 4% de proteína.

Colheita e lixivia bolotas

As bolotas devem ser processadas para torná-las comestíveis. Os taninos das bolotas devem ser lixiviados para torná-los adequados para consumo humano. Sabe-se que os taninos interferem na digestão ligando-se a proteínas no trato gastrointestinal. Qualquer coisa que contenha tanino deve ser consumida moderadamente e com cautela.

Algumas plantas contêm mais taninos do que outras; portanto, cada planta deve ser tratada separadamente quando se trata de níveis de tanino.

Os dois tipos de espécies de carvalho são o grupo do carvalho vermelho e o branco.

O grupo do carvalho vermelho tem espécies como o carvalho preto, o carvalho escarlate, o carvalho vermelho, contendo bolotas de alto tanino.

O carvalho branco contém espécies com bolotas mais palatáveis. O carvalho castanho cai nas espécies de carvalho branco, e as suas bolotas são preferidas devido ao seu grande tamanho e fácil descasque.

Como Lixiviar Bolotas

Considerações antes de começar a lixiviar bolotas.

Você pode usar várias maneiras de atingir os taninos, mas essas maneiras podem ser resumidas em 2 – lixiviação a frio e lixiviação a quente. O método que você quer usar é determinado pelo que você quer fazer com suas bolotas depois.

A temperatura que você usa durante o processamento das bolotas é crítica. Assar ou ferver bolotas pré-coze o amido; portanto, não podem ser usados ​​como aglutinante em nenhuma receita. Eles são melhor usados ​​em hambúrgueres, lanches, café simulado ou adicionados em ensopados. Bolotas lixiviadas a frio engrossam quando cozidas, da mesma forma que os ovos. Eles são mais adequados para assar farinha.

Certifique-se de remover as cascas antes de lixiviar. Usando um par de luvas e uma faca bem afiada, corte as cascas e retire a farinha de bolota. Se você pretende usá-los para café ou farinha, pique-os em quartos para facilitar a lixiviação e uso. Eles são fáceis de cortar e mais rápidos para secar do que bolotas inteiras.

Lixiviação em Água Fria

Os esquilos sabem como lixiviar bolotas em água fria, enterrando-as no solo e deixando-as lá por um longo período. Quando a chuva vem, a água corrente torna o trabalho de lixiviação natural e fácil para eles.

Então, para lixiviar suas bolotas em água fria, siga os seguintes passos

• Esmague as bolotas em pedaços pequenos ou triture-as em uma farinha grossa. Esta etapa agiliza o processo
• Remova o máximo de pele marrom possível antes de moer. A pelagem marrom é bastante amarga e você não quer que seja adicionada à sua refeição.
• Mergulhe sua bolota picada em muitas trocas de água até que a água fique limpa ou até que as bolotas não tenham mais gosto amargo.
• Deixe assentar e depois coe. Repita o processo várias vezes até ter certeza de que as bolotas estão prontas para comer.
• A lixiviação pode demorar entre 1 dia a 1 semana. Não permita que suas bolotas fiquem estagnadas nem por um único dia, ou isso estragará sua mistura.

Alternativamente, coloque sua bolota picada em uma gaze ou uma musselina sobre a cesta em uma pia. Massageie-os suavemente e mantenha a água correndo constantemente até que eles não fiquem mais amargos. Este processo funciona muito rapidamente em comparação com o outro método. No entanto, algumas farinhas e óleos vazam devido ao movimento.

Depois de limpar suas bolotas, sua farinha de bolota está pronta para uso como farinha de cozimento sem precisar de mais preparação.

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Lixiviação de Água Quente

Este método deixa você com um sabor mais doce. Aqui estão os passos a seguir

• Coloque as bolotas sem casca em uma panela com água fria e sal.
• Leve ao fogo deixando ferver por 30 minutos.
• Você notará que as cascas da bolota se desprendem e flutuam, facilitando a remoção com uma escumadeira.
• Prepare uma segunda panela de água fervente para despejar as bolotas pela segunda vez.
• Quando perceber que a água escureceu, despeje. Coloque-os na segunda parte de água fervente.

Usar água fervente garante que você não os coloque em água fria em nenhum momento, pois isso ligará os taninos, tornando-os amargos. Continue trocando a água fervente pela 3ª e 4ª vez até que a água fique limpa e todo o amargor tenha desaparecido.

Você pode usar bolotas lixiviadas imediatamente em qualquer receita que desejar. Você também pode desidratá-los, conservá-los em sal e salmoura ou congelá-los para uso posterior.

Considerações Finais

Bem, como lixiviar bolotas dá muito trabalho. No entanto, os novos sabores e novas habilidades que você aprenderá usando os recursos da natureza valem a pena. As bolotas são ricas em nutrição, tornando-as um excelente complemento para suas refeições.

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