Eine vollständige Anleitung zum Auslaugen von Eicheln

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Zuletzt aktualisiert am 25. März 2022 von Fabiola L.

Es ist wichtig zu lernen, wie Eicheln ausgelaugt werden, da sie von Natur aus bitter sind und verarbeitet werden müssen, um sie schmackhafter zu machen.

Der unangenehme Geschmack kommt von den Tanninen, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Tannine könnten gesundheitsschädlich sein, indem sie unsere Nieren schädigen. Entsprechend Pubmed , 'Tannine kommen natürlicherweise in verschiedenen essbaren und ungenießbaren Pflanzen vor, darunter Baumrinde, Blätter, Gewürze, Nüsse, Samen, Früchte und Hülsenfrüchte. Pflanzen produzieren sie als natürliche Abwehr gegen Schädlinge. Tannine verleihen pflanzlichen Lebensmitteln auch Farbe und Geschmack.“

Das Auslaugen ist ein Verfahren zur Entfernung von Tanninen, indem die Säuren mit Wasser aus den Eicheln entfernt werden. Nachdem Sie alle Säuren abgelassen haben, sind die Eicheln völlig unbedenklich und schmackhaft als Nüsse zu essen.

Kann man Eicheln essen?

Die meisten Menschen werden durch die entmutigende Aufgabe, Eicheln zu verarbeiten, davon abgehalten, Eicheln zu essen. Aber sie haben einen reichen erdigen Geschmack, der von Menschen aus Europa, Asien, Nordamerika, Nordafrika und dem Nahen Osten genossen wird.

Eicheln sind ein Getreide, das von so vielen Menschen wegen ihrer Verfügbarkeit, gesunden Ernährung und Nachhaltigkeit geschätzt wird. Um sie noch günstiger zu machen, benötigen sie wenig bis gar keine Kultivierung. Sie ernten sie von der mächtigen Eiche.

Ein reifer, gesunder Eichenwald kann bis zu 6,000 Pfund Eicheln pro Morgen produzieren. Sie haben also keinen Grund, sie nicht auszuprobieren, wenn Sie in der Nähe eines Eichenwaldes wohnen. Eicheln sind eine gute Quelle für Vitamin A und C mit einem Fettanteil von 17 % und bis zu 4 % Eiweiß.

Eicheln ernten und auslaugen

Eicheln müssen verarbeitet werden, um sie essbar zu machen. Die Tannine in Eicheln sollten ausgelaugt werden, um sie für den menschlichen Verzehr geeignet zu machen. Es ist bekannt, dass Tannine die Verdauung stören, indem sie Proteine ​​im Magen-Darm-Trakt binden. Alles, was Tannin enthält, sollte mäßig und mit Vorsicht konsumiert werden.

Einige Pflanzen enthalten mehr Tannine als andere; Daher sollte jede Pflanze separat behandelt werden, wenn es um den Tanningehalt geht.

Die zwei Arten von Eichenarten sind die Roteichengruppe und die Weißeiche.

Die Roteichengruppe hat Arten wie die Schwarzeiche, die Scharlachroteiche, die Roteiche, die Eicheln mit hohem Tanningehalt enthalten.

Die Weißeiche enthält Arten mit schmackhafteren Eicheln. Die Kastanieneiche gehört zu den Arten der Weißen Eiche, und ihre Eicheln werden aufgrund ihrer Größe und ihres leichten Schälens bevorzugt.

Wie man Eicheln auslaugt

Überlegungen, bevor Sie mit dem Auslaugen von Eicheln beginnen.

Sie können die Tannine auf verschiedene Arten erreichen, aber diese Wege können in 2 zusammengefasst werden – kaltes Auslaugen und heißes Auslaugen. Welche Methode Sie verwenden möchten, hängt davon ab, was Sie danach mit Ihren Eicheln machen möchten.

Die Temperatur, die Sie bei der Verarbeitung der Eicheln verwenden, ist entscheidend. Das Rösten oder Kochen von Eicheln kocht die Stärke vor; Daher können sie in keinem Rezept als Bindemittel verwendet werden. Sie werden am besten in Burgerpatties, Snacks, Scheinkaffee oder Eintöpfen verwendet. Kalt ausgelaugte Eicheln verdicken sich beim Kochen genauso wie Eier. Sie eignen sich am besten zum Backen von Mehl.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Schalen vor dem Auslaugen entfernen. Verwenden ein Paar Handschuhe und einem sehr scharfen Messer die Schalen aufschneiden und das Eichelmehl entfernen. Wenn Sie beabsichtigen, sie zu verwenden Kaffee oder Mehl, hacken Sie sie in Viertel, um sie leichter auszulaugen und zu verwenden. Sie sind leicht zu schneiden und trocknen schneller als ganze Eicheln.

Kaltwasserauswaschung

Eichhörnchen wissen, wie man Eicheln in kaltem Wasser auslaugt, indem sie sie im Boden vergraben und für längere Zeit dort lassen. Wenn der Regen kommt, macht das fließende Wasser die Auswaschungsarbeit für sie natürlich und einfach.

Befolgen Sie also die folgenden Schritte, um Ihre Eicheln in kaltem Wasser auszulaugen

• Brechen Sie die Eicheln in kleine Stücke oder mahlen Sie sie zu einem groben Mehl. Dieser Schritt beschleunigt den Vorgang
• Entfernen Sie vor dem Schleifen so viel braune Haut wie möglich. Das braune Fell ist ziemlich bitter und Sie sollten es nicht zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen.
• Weichen Sie Ihre gehackte Eichel in vielen Wasserwechseln ein, bis das Wasser klar ist oder die Eicheln nicht mehr bitter schmecken.
• Lassen Sie es absetzen und belasten Sie es dann. Wiederholen Sie den Vorgang immer wieder, bis Sie sicher sind, dass die Eicheln essfertig sind.
• Das Auslaugen kann zwischen 1 Tag und 1 Woche dauern. Lassen Sie Ihre Eicheln nicht einmal für einen einzigen Tag stagnieren, sonst wird Ihre Mischung verderben.

Lege alternativ deine gehackte Eichel in ein Käsetuch oder einen Musselin über den Korb in einer Spüle. Massieren Sie sie sanft und lassen Sie das Wasser ständig laufen, bis sie nicht mehr bitter schmecken. Dieser Vorgang funktioniert im Vergleich zu den anderen Methoden sehr schnell. Durch die Bewegung treten jedoch etwas Mehl und Öle aus.

Nachdem Sie Ihre Eicheln gereinigt haben, ist Ihr Eichelnmehl ohne weitere Vorbereitung als Backmehl einsatzbereit.

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Heißwasserauswaschung

Diese Methode hinterlässt einen süßeren Geschmack. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen

• Legen Sie Ihre geschälten Eicheln in einen Topf mit kaltem Wasser und Salz.
• Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
• Sie werden feststellen, dass sich die Eichelhäute lösen und aufschwimmen, sodass sie sich leicht mit einer Schaumkelle entfernen lassen.
• Stelle einen zweiten Topf mit kochendem Wasser bereit, um die Eicheln zum zweiten Mal hineinzugießen.
• Wenn Sie bemerken, dass das Wasser dunkler geworden ist, gießen Sie es ein. Legen Sie sie in den zweiten Teil von frisch kochendem Wasser.

Die Verwendung von kochendem Wasser stellt sicher, dass Sie sie zu keinem Zeitpunkt in kaltes Wasser legen, da dies die Tannine bindet und sie bitter macht. Wechseln Sie das kochende Wasser zum 3. und 4. Mal, bis das Wasser klar ist und alle Bitterstoffe verschwunden sind.

Sie können ausgelaugte Eicheln sofort in jedem gewünschten Rezept verwenden. Sie können sie auch dehydrieren, in Salz und Salzlake einlegen oder zur späteren Verwendung einfrieren.

Abschließende Überlegungen

Nun, wie man Eicheln auslaugt, ist ziemlich viel Arbeit. Die neuen Geschmacksrichtungen und neuen Fähigkeiten, die Sie im Umgang mit den Ressourcen der Natur erlernen werden, sind jedoch alles wert. Eicheln sind reich an Nährstoffen, was sie zu einer hervorragenden Ergänzung Ihrer Mahlzeiten macht.

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