Última actualización el 23 de febrero de 2023 por griselda m.
¿Se pregunta "¿Cuándo maduran los arándanos?"? Idealmente, necesitamos cosechar las bayas cuando estén al máximo de dulzura y aún no se pudran. Este es el punto óptimo para la cosecha, y hay algunos trucos que nos permiten determinar cuándo es este. Echemos un vistazo a estos útiles trucos que le permitirán cosechar de forma sostenible.
Madurez y dulzura
Brix es una medida de azúcar en un jugo; se traduce aproximadamente como el porcentaje de contenido de azúcar. Cuando la fruta madura, el Brix de la fruta aumenta y el contenido de ácido generalmente disminuye.
Los arándanos son bayas bastante ácidas. Un arándano rojo maduro tiene un Brix de aproximadamente 10.5, lo que significa que el jugo tendrá un 10.5 % de azúcar, en comparación con una uva promedio con un 21 % de azúcar, puede ver que esta no es la baya más dulce de la Tierra e incluso una persona dura se irá un poco entrecerrar los ojos comiendo unos frescos. Si se cosecha un Cranberry cuando está casi maduro, puede terminar con una baya que tiene un Brix de 6-7%. y muchos ácidos: entrecerrarás los ojos y temblarás si comes una cosa malvada como esa y probablemente te salga una úlcera. Los cultivamos principalmente para cocinar y hacer salsas y conservas, o jugo (que se endulzará con miel). Guardo arándanos congelados en el congelador y agrego un puñado a un batido.
Los arándanos, dependiendo de la especie, crecen como pequeñas enredaderas o arbustos que se encuentran cerca del suelo. Las bayas son de forma ovalada, de color rojo intenso cuando están maduras y de color verde blanquecino cuando no están maduras. Las bayas son fáciles de identificar de otras bayas. Lo mejor de estas bayas es que están libres del uso de pesticidas.
Los arándanos comienzan a madurar en septiembre, pero es mejor esperar hasta finales de octubre o noviembre para cosecharlos, ya que es cuando alcanzan la concentración máxima de azúcar o el Brix máximo. A medida que avanza la temporada, se endulzan y se vuelven más comestibles. Si les cae una helada y ya se han puesto rojos, ese será el periodo en el que máximo se logra el dulzor o Brix.
Veamos qué identifica a un arándano como maduro
Para comprender qué identifica a un arándano como maduro, hay 3 factores principales a considerar: la sensación, el olor y el color. Debe ser rojo carmesí, debe tener un olor muy sutil y debe sentirse suave al tacto.
Color
Los arándanos rojos maduros son de color rojo carmesí a ligeramente granate. Un arándano verde significa que está inmaduro o que no ha crecido bien. El color púrpura oscuro significa que los arándanos están demasiado maduros. El color por sí solo no es el único factor que determina la madurez de estas bayas. Las condiciones de crecimiento y el tiempo de cosecha afectan la coloración de las bayas.
El color de los arándanos proviene de un pigmento conocido como antocianina. Este pigmento se desarrolla en la piel del arándano cuando se expone al frío o al calor. En la mayoría de los casos, siempre verá arándanos mitad blancos o mitad rojos. Esto sucede porque el lado medio blanco permaneció frío y nunca desarrolló el color rojo. Puede convertir los arándanos blancos en rojos metiéndolos en el congelador y esto activará la cascada de antocianina que conduce al color rojo púrpura oscuro.
¿De qué color son los arándanos por dentro?
Las bayas van desde el interior blanquecino hasta el rosa claro y el rojo. Esto depende del cultivar de la baya, el nivel de madurez y la cantidad de frío y luz a la que estuvieron expuestas las bayas.
Olor
Los arándanos rojos maduros e inmaduros huelen casi sin olor. Los arándanos demasiado maduros tienen un distintivo olor más afrutado y dulce provocado por la liberación de ésteres. Los arándanos rojos verdes o casi maduros tienen una piel cerosa más gruesa que la piel de una manzana roja. El olor no traspasa la piel porque es más espesa. Cuando el arándano comienza a echarse a perder, las paredes celulares comienzan a romperse y se vuelven pegajosas y blandas. Los arándanos demasiado maduros de piel blanda se dañado. Así que compra siempre las que tengan un olor sutil para que madure más en casa.
Siénte
Use la prueba de rebote para saber si un arándano está maduro o no. A medida que el arándano madura, las enzimas pectinasas convierten la pectina, un polisacárido de la pared de las células, en azúcares más simples. A medida que ocurre este proceso, las paredes celulares se vuelven suaves y transparentes. Esto significa que un arándano perfecto semimaduro hará un sonido de "bong" cuando se deje caer sobre una superficie dura, y un arándano demasiado maduro solo hará un sonido de chapoteo. Y hacer un splat. Esto es menos bueno.
Deja caer el arándano sobre una superficie dura como una tabla de cortar y observa si rebota. Los arándanos rojos maduros son flexibles y no firmes ni blandos. Reboza algunos arándanos para determinar si están maduros o no. Use el maduro como guía y compárelo con la sensación de los demás. El sonido de los arándanos rojos maduros proviene de la prueba de rebote: la baya no debe caer ni salpicar. Los arándanos rojos maduros rebotan y hacen un sonido de 'bong' perceptible. Bong es bueno.
Qué hacer con un arándano inmaduro
Si clasificó sus arándanos y seleccionó los mejores, como se indicó anteriormente, que están perfectamente maduros, ahora debería tener un montón de arándanos inmaduros y verdes. También puede tener algunos arándanos blancos. Guarde los verdes y los blancos y lea la siguiente sección sobre cómo madurar los arándanos. Los arándanos verdes son una causa perdida: aliméntelos a las gallinas o deje que los niños se los tiren unos a otros. O úsalos como mantillo en un árbol.
Cómo madurar arándanos
El proceso de maduración de los arándanos se desencadena por varios factores, siendo el frío uno de los factores más significativos. Si coloca los arándanos en su refrigerador, en un recipiente que permita un poco de intercambio de aire, las bayas madurarán lentamente.
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¿Están maduros los arándanos blancos?
La producción de antocianinas se desencadena tanto por la luz como por la disminución de la temperatura. Por lo tanto, es posible tener un arándano blanco que esté maduro. Con el aumento de las temperaturas globales, hay predicciones a largo plazo de que en muchas regiones de arándanos, se cosecharán cada vez más bayas blancas, por lo que los productores incluso están comercializando "arándanos rojos blancos" como una nueva salida para estos. Personalmente, parece que las frutas más maduras que han desarrollado un color rojo probablemente mayores beneficios para la salud. Supongo que en este punto no lo sabemos.
¿Cómo se usan los arándanos?
Se pueden usar arándanos de varias maneras. Incluyen:
- Congélelas como bayas enteras para comerlas o incluirlas en batidos
- Hacer jugos o salsas y envasarlos
- Ase los arándanos cortados en cubitos con calabaza de invierno y agréguelos al arroz salado o al plato de quinua o mezcle algunos en una tarta de manzana.
- Hacer helado de queso con arándanos
- Mi favorito es usarlos en ollas de carne de caza cocidas a fuego lento donde los ácidos de las bayas realmente ayudan a ablandar la carne y el sabor de las bayas se funde con el caldo. El ácido también ayuda a extraer compuestos beneficiosos de los huesos, haciendo un delicioso caldo de huesos.
¿Son comestibles los arándanos verdes?
Sí, puede comer arándanos verdes que no estén maduros, siempre que no sean sólidos como una roca o verdes. Puedes comer arándanos rojos maduros e inmaduros, pero los inmaduros son una historia diferente. En un lote grande de arándanos cosechados, algunos estarán maduros mientras que otros no lo estarán. Los arándanos verdes que no están maduros tienen una acidez muy alta y he descubierto que son excelentes para incluirlos en los guisos como ablandadores de carne. Tras unas horas de cocción, los ácidos de la baya ayudan a reducir la dureza de la carne de caza, y el sabor que aporta es bastante agradable.
Si son de color verde o duros como rocas, no son buenos para comer. Los pollos se los comerán.
Cuando se usan arándanos en recetas, es difícil diferenciar entre maduros e inmaduros, especialmente cuando el azúcar está agregado.
Cómo recoger arándanos
Comercialmente, los arándanos que están destinados a ser procesados en jugo y condimentos se recogen por flotación en agua. Esto le permite a uno cosechar arándanos fácilmente a escala comercial, sin embargo, para el pequeño parche casero de arándanos a pequeña escala, podría usar un sistema como este, y un selector como este. Para parches muy pequeños, puede hacerlo a mano. Cultivé algunos arándanos hace unos años y no les fue muy bien en mi área debido a que los inviernos no eran lo suficientemente fríos.
Recoger la fruta fue un dolor en el cuello y realmente me dolió la espalda: no tenía rastrillos para bayas ni nada que facilitara la tarea, y simplemente las recogí a mano. Pude dejarlos madurar a una etapa muy brillante casi translúcida en el refrigerador y teníamos arándanos frescos en nuestros batidos de desayuno.
Conclusión – W¿Cuándo están maduros los arándanos?
Los arándanos están maduros cuando alcanzan la máxima dulzura y casi la máxima suavidad. Si se le cae una baya y hace un bong cuando golpea la mesa, eso es bueno e indica que se están eliminando las pectinas de la baya y que está madura. Si se rompe, entonces está demasiado maduro. El olor de la baya cambia de mayormente inodoro cuando está madura, a ester cuando está demasiado madura debido a que la capa cerosa en el exterior de la fruta se vuelve más delgada. Aunque esto suene confuso, un arándano blanco puede estar maduro; simplemente, aún no ha sido activado por la luz solar y el frío para producir colores.
Preguntas Frecuentes
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Preguntas Frecuentes
¿Qué identifica a un arándano como maduro?
Están relacionados tanto con las fresas como con los arándanos. En el mundo culinario, uno de los factores más importantes para determinar si un arándano está maduro o no es su color. La pulpa debe ser de color rojo brillante con una ligera translucidez para que parezca húmeda y fresca. Esto significa que los pantanos se deben cosechar antes de que estén completamente oscuros porque una vez que estén demasiado oscuros, los arándanos ya no serán jugosos y tendrán un sabor ligeramente ácido.
Los arándanos son bayas que tienen un alto contenido de agua, lo que los hace suaves, jugosos y dulces. Los arándanos rojos maduros suelen ser de color oscuro y tienen un alto contenido de azúcar. Los arándanos pueden durar hasta tres semanas si se almacenan en el refrigerador.
¿Los arándanos deben ser duros o blandos?
La cuestión de si los arándanos deben ser duros o blandos es un debate que lleva siglos. Además del sabor y la consistencia de las frutas, el tamaño, la forma y el color también influyen en el tipo de baya que prefiere.
La respuesta a la pregunta de si los arándanos deben ser duros o blandos es subjetiva porque cada persona prefiere comer arándanos de diferentes maneras. A algunas personas les gustan duros y otros los prefieren suaves.
Algunos dicen que las bayas blandas son mejores porque tienen más sabor. Otros dicen que las bayas duras son mejores porque no tienen semillas que se puedan atascar en los dientes. De todos modos, esta no es una pregunta fácil de responder ya que no hay respuestas claras para este tema.
Se han realizado muchos estudios sobre este tema pero, en general, parece que nadie está realmente seguro de qué tipo de arándano debería preferir.
¿Se pueden comer arándanos verdes sin madurar?
Los arándanos rojos verdes tienen un sabor muy ácido y no son fáciles de masticar. El contenido de azúcar en ellos es bajo. En la mayoría de los casos, estas bayas no se pueden comer hasta que estén un poco más viejas y secas.
Hay mucha gente que piensa que los arándanos verdes no se pueden comer y que no son buenos para el consumo. No hay evidencia científica que respalde la afirmación de que no es seguro comer arándanos rojos verdes. Comerlos en este punto puede causar malestar estomacal.
¿Cuál debería ser la textura de un arándano?
La textura está determinada por el tipo de baya y las preferencias de sabor. Por ejemplo, hay algunas personas que prefieren un arándano rojo y otras que prefieren uno gelatinoso. En términos generales, los arándanos deben estar ligeramente firmes y ceder un poco.
La textura de un arándano debe considerarse en términos de para qué se utilizará. Los arándanos se pueden comer enteros o en salsas o como mermeladas y jaleas.
¿Cómo elegir buenos arándanos?
La mejor manera de recoger arándanos es mediante inspección visual. Asegúrese de revisar las bayas y verifique rápidamente su color, tamaño y forma. Si no son perfectos, debe elegir otra variedad.
El arándano derecho debe ser de un color rojo brillante con un diámetro de no más de media pulgada. La piel debe ser dura pero no dura. Evite los que tienen moho o manchas porque pueden hacer que su pastel se empape o afectar el sabor de su plato.
¿Deben los arándanos frescos ser suaves?
Si está recogiendo arándanos frescos, deben estar firmes. Es importante tener en cuenta que los arándanos frescos no deben ser blandos ni blandos. Si encuentra que sus arándanos están blandos, comenzarán a enmohecerse más rápido y esto afectará su sabor.
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