Quand les canneberges sont-elles mûres ? Conseils doux pour réussir !

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Dernière mise à jour le 23 février 2023 par Griselda M.

Vous vous demandez "Quand les canneberges sont-elles mûres ?" ? Idéalement, nous devons récolter les baies lorsqu'elles sont au maximum sucrées et qu'elles ne pourrissent pas encore. C'est le point optimal pour la récolte, et il y a quelques astuces pour nous permettre de déterminer quand c'est le cas. Jetons un coup d'œil à ces astuces utiles pour vous permettre de récolter de manière durable.

Maturité et douceur

Brix est une mesure de sucre dans un jus - il se traduit approximativement par le pourcentage de sucre. Lorsque le fruit mûrit, le Brix du fruit augmente et la teneur en acide diminue généralement.

Les canneberges sont des baies assez acides. Une canneberge mûre a un Brix d'environ 10.5 - cela signifie que le jus aura 10.5% de sucre - comparé à un raisin moyen à 21% de sucre, vous pouvez voir que ce n'est pas la baie la plus sucrée sur Terre et même une personne dure ira légèrement strabisme manger quelques frais. Si une canneberge est récoltée alors qu'elle est presque mûre, vous pouvez vous retrouver avec une baie qui a un Brix de 6-7 %. et beaucoup d'acides - vous allez plisser les yeux et trembler de partout si vous mangez une mauvaise chose comme ça et que vous avez probablement un ulcère. Nous les cultivons principalement pour la cuisine et la fabrication de sauces et de conserves, ou de jus (qui seront édulcorés avec du miel). Je garde des canneberges congelées au congélateur et j'en ajoute une poignée à un smoothie. 

Les canneberges, selon les espèces, poussent sous forme de petites vignes ou de buissons au ras du sol. Les baies sont de forme ovale, rouge foncé à maturité et vert blanchâtre lorsqu'elles ne sont pas mûres. Les baies sont faciles à identifier des autres baies. La meilleure chose à propos de ces baies est qu'elles ne contiennent pas de pesticides.

Les canneberges commencent à mûrir en septembre, mais il est préférable d'attendre fin octobre ou novembre pour les récolter car c'est à ce moment qu'elles atteignent leur concentration maximale en sucre ou leur Brix maximal. Au fur et à mesure que la saison avance, ils se sucrent et deviennent plus comestibles. S'ils sont touchés par un gel et sont déjà devenus rouges, ce sera la période à laquelle le maximum douceur ou Brix est atteint.

Voyons ce qui identifie une canneberge comme mûre

Pour comprendre ce qui identifie une canneberge comme mûre, il y a 3 facteurs principaux à considérer : la sensation, l'odeur et la couleur. Il doit être rouge cramoisi, avoir une odeur très subtile et être souple au toucher.

Couleur

Les canneberges mûres sont rouge cramoisi à légèrement bordeaux. Une canneberge verte signifie qu'elle est immature ou pas bien développée. La couleur violet foncé signifie que les canneberges sont trop mûres. La couleur seule n'est pas le seul facteur qui détermine la maturité de ces baies. Les conditions de croissance et le moment de la récolte affectent la coloration des baies.

La couleur des canneberges provient d'un pigment appelé anthocyane. Ce pigment se développe dans la peau de la canneberge lorsqu'elle est exposée au froid ou à la chaleur. Dans la plupart des cas, vous verrez toujours des canneberges mi-blanches ou mi-rouges. Cela se produit parce que le côté à moitié blanc est resté refroidi et n'a jamais développé la couleur rouge. Vous pouvez rendre les canneberges blanches rouges en les mettant au congélateur, ce qui déclenchera la cascade d'anthocyanes menant à la couleur rouge-violet foncé.

De quelle couleur sont les canneberges à l'intérieur ?

Les baies vont du blanc cassé à l'intérieur au rose clair au rouge. Cela dépend du cultivar de la baie, du niveau de maturité et de la quantité de froid et de lumière à laquelle les baies ont été exposées.

Odeur

Les canneberges mûres et non mûres sentent presque inodore. Les canneberges trop mûres ont un caractère distinctif odeur plus fruitée et plus sucrée causée par la libération d'esters. Les canneberges non mûres et presque mûres ont une peau cireuse plus épaisse que la peau d'une pomme rouge. L'odeur ne traverse pas la peau car elle est plus épaisse. Lorsque la canneberge commence à se gâter, les parois cellulaires commencent à se décomposer et deviennent gluantes et molles. Les canneberges trop mûres à la peau douce sont facilement endommagé. Achetez donc toujours ceux qui ont une odeur subtile pour qu'ils mûrissent davantage à la maison.

Feel

Utilisez le test de rebond pour savoir si une canneberge est mûre ou non. Au fur et à mesure que la canneberge mûrit, les enzymes pectinases convertissent la pectine, un polysaccharide présent dans la paroi des cellules, en sucres plus simples. Au fur et à mesure que ce processus se produit, les parois cellulaires deviennent douces et transparentes. Cela signifie qu'une canneberge parfaite semi-mûre émettra un son de "bang" lorsqu'elle tombera sur une surface dure, et une canneberge trop mûre émettra simplement un son d'éclaboussure. Et faire un splat. C'est moins bon.

Déposez la canneberge sur une surface dure comme une planche à découper et voyez si elle rebondit. Les canneberges mûres sont souples et non fermes ou molles. Faire rebondir quelques canneberges pour déterminer si elles sont mûres ou non. Utilisez celui qui est mûr comme guide et comparez-le avec la sensation des autres. Le son des canneberges mûres provient du test de rebond - la baie ne doit pas claquer ou s'écraser. Les canneberges mûres rebondissent et produisent un son de « bang » perceptible. Le bong est bon.

Que faire avec une canneberge non mûre

Si vous avez trié vos canneberges et sélectionné les meilleures, comme ci-dessus, qui sont parfaitement mûres, vous devriez maintenant avoir un tas de canneberges non mûres et vertes. Vous pouvez aussi avoir quelques canneberges blanches. Gardez les canneberges non mûres et blanches et lisez la section suivante sur la façon de faire mûrir les canneberges. Les canneberges vertes sont une cause perdue – donnez-les aux poules ou laissez les enfants se les jeter dessus. Ou utilisez-les comme paillis sur un arbre.

Comment faire mûrir les canneberges

Le processus de maturation des canneberges est déclenché par plusieurs facteurs, le froid étant l'un des facteurs les plus importants. Si vous placez des canneberges dans votre réfrigérateur, dans un récipient qui permet un peu d'échange d'air, les baies mûriront lentement.

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Les canneberges blanches sont-elles mûres ?

La production d'anthocyanes est déclenchée à la fois par la lumière et la baisse de température. Il est donc possible d'avoir une canneberge blanche bien mûre. Avec l'augmentation des températures mondiales, il y a des prévisions à plus long terme selon lesquelles pour de nombreuses régions de canneberges, il y aura de plus en plus de baies blanches récoltées, d'où les producteurs commercialisent même des «canneberges blanches» comme nouveau débouché pour celles-ci. Personnellement, il semble que les fruits plus mûrs qui ont développé une couleur rouge aient probablement plus grands avantages pour la santé. Je suppose qu'à ce stade, nous ne savons pas.

Comment utilisez-vous les canneberges?

Les canneberges peuvent être utilisées de diverses façons. Ils comprennent:

• Congelez-les sous forme de baies entières pour les manger ou les inclure dans des smoothies
• Préparez des jus ou des sauces et conservez-les
• Faites rôtir les canneberges coupées en dés avec de la courge d'hiver et ajoutez-les à du riz savoureux ou à un plat de quinoa ou mélangez-en quelques-unes dans une tarte aux pommes
• Faire de la crème glacée au fromage aux canneberges
• Mon préféré est de les utiliser dans des marmites de viande de gibier à cuisson lente où les acides contenus dans les baies aident vraiment à ramollir la viande et la saveur des baies se mêle au bouillon. L'acide aide également à extraire les composés bénéfiques des os, ce qui en fait un délicieux bouillon d'os.

Les canneberges non mûres sont-elles comestibles ?

Oui, vous pouvez manger des canneberges non mûres tant qu'elles ne sont pas solides ou vertes. Vous pouvez manger des canneberges mûres et non mûres, mais les immatures sont une autre histoire. Dans un grand lot de canneberges récoltées, certaines seront mûres tandis que d'autres ne le seront pas. Les canneberges non mûres ont une acidité très élevée et je les ai trouvées excellentes dans les ragoûts comme attendrisseur de viande. Après quelques heures de cuisson, les acides contenus dans la baie aident à réduire la dureté de la viande de gibier sauvage, et la saveur apportée est assez agréable.

S'ils sont de couleur verte ou durs comme de la pierre, ils ne sont pas bons à manger. Les poulets les mangeront.

Lorsque vous utilisez des canneberges dans des recettes, il est difficile de faire la différence entre mûres et non mûres, surtout lorsque le sucre est ajouté.

Comment cueillir des canneberges

Commercialement, les canneberges destinées à la transformation en jus et en condiments sont cueillies par flottation à l'eau. Cela permet de récolter facilement des canneberges à une échelle commerciale, mais pour la petite parcelle de canneberges à domicile, vous pouvez utiliser un système comme celui-ci, et un sélecteur comme celui-ci. Pour les très petits patchs, vous pouvez le faire à la main. J'ai fait pousser quelques canneberges il y a quelques années et elles n'ont pas très bien réussi dans ma région car les hivers n'étaient pas assez froids.

Cueillir les fruits était une douleur dans le cou et me faisait vraiment mal au dos - je n'avais pas de râteau à baies ou quoi que ce soit pour faciliter la tâche, et je les ai juste cueillis à la main. J'ai pu les laisser mûrir jusqu'à un stade très lumineux presque translucide dans le réfrigérateur et nous avions des canneberges fraîches dans nos smoothies du petit-déjeuner. 

Conclusion – Wuand les canneberges sont-elles mûres ?

Les canneberges sont mûres lorsqu'elles atteignent une douceur maximale et presque une douceur maximale. Si vous laissez tomber une baie et qu'elle explose au moment où elle touche la table, c'est bon et cela indique que les pectines de la baie sont éliminées et qu'elle est mûre. S'il s'effondre, c'est qu'il est trop mûr. L'odeur de la baie passe de largement inodore lorsqu'elle est mûre à estère lorsqu'elle est trop mûre en raison de l'amincissement de la couche cireuse à l'extérieur du fruit. Bien que cela semble déroutant, une canneberge blanche peut être mûre - elle n'a tout simplement pas encore été déclenchée par la lumière du soleil et le froid pour produire des couleurs.

FAQ

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