Dernière mise à jour le 25 mars 2022 par Fabiola L.
Il est essentiel d'apprendre à lessiver les glands car ils sont naturellement amers et doivent être transformés pour les rendre plus appétissants.
La saveur désagréable provient des tanins, qui sont dangereux pour la santé humaine. Les tanins pourraient être nocifs pour notre santé en endommageant nos reins. Selon Pubmed, "Les tanins se trouvent naturellement dans diverses plantes comestibles et non comestibles, notamment l'écorce des arbres, les feuilles, les épices, les noix, les graines, les fruits et les légumineuses. Les plantes les produisent comme une défense naturelle contre les ravageurs. Les tanins contribuent également à la couleur et à la saveur des aliments végétaux.
La lixiviation est un processus utilisé pour éliminer les tanins en drainant les acides des glands à l'aide d'eau. Après avoir drainé tous les acides, les glands sont entièrement sûrs et savoureux à manger comme des noix.
Pouvez-vous manger des glands ?
La plupart des gens sont découragés de manger des glands par la tâche ardue de traiter les glands. Mais, ils ont une saveur terreuse riche appréciée par les personnes d'Europe, d'Asie, d'Amérique du Nord, d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Les glands sont une céréale appréciée par tant de personnes en raison de leur disponibilité, de leur alimentation saine et de leur durabilité. Pour les rendre encore plus favorables, ils nécessitent peu ou pas de culture. Vous les récoltez du puissant chêne.
Une forêt de chênes matures et en bonne santé peut produire jusqu'à 6,000 17 livres de glands par acre. Par conséquent, vous n'avez aucune raison de ne pas les essayer si vous habitez près d'une forêt de chênes. Les glands sont une bonne source de vitamines A et C, avec un pourcentage de matières grasses de 4 % et jusqu'à XNUMX % de protéines.
Récolter et lixivier les glands
Les glands doivent être transformés pour les rendre comestibles. Les tanins des glands doivent être lessivés pour les rendre propres à la consommation humaine. Les tanins sont connus pour interférer avec la digestion en liant les protéines dans le tractus gastro-intestinal. Tout ce qui contient du tanin doit être consommé avec modération et prudence.
Certaines plantes contiennent plus de tanins que d'autres ; par conséquent, chaque plante doit être traitée séparément lorsqu'il s'agit de niveaux de tanin.
Les deux types d'espèces de chêne sont le groupe du chêne rouge et celui du chêne blanc.
Le groupe du chêne rouge comprend des espèces telles que le chêne noir, le chêne écarlate, le chêne rouge, contenant des glands à haute teneur en tanin.
Le chêne blanc contient des espèces avec des glands plus appétissants. Le chêne châtaignier tombe dans l'espèce de chêne blanc, et ses glands sont préférés en raison de leur grande taille et de leur décorticage facile.
Comment lixivier les glands
Considérations avant de commencer à lessiver les glands.
Vous pouvez utiliser plusieurs façons d'atteindre les tanins, mais ces façons peuvent être résumées en 2 - lessivage à froid et lessivage à chaud. La méthode que vous souhaitez utiliser est déterminée par ce que vous voulez faire de vos glands par la suite.
La température que vous utilisez lors du traitement des glands est critique. Faire rôtir ou bouillir des glands précuit l'amidon; par conséquent, ils ne peuvent être utilisés comme liant dans aucune recette. Ils sont mieux utilisés dans les galettes de hamburger, les collations, le faux café ou ajoutés aux ragoûts. Les glands lessivés à froid s'épaississent lorsqu'ils sont cuits, de la même manière que les œufs. Ils conviennent mieux à la cuisson de la farine.
Assurez-vous de retirer les coquilles avant la lixiviation. Utilisant une paire de gants et un couteau bien aiguisé, couper les enveloppes et retirer la farine de glands. Si vous avez l'intention de les utiliser pour café ou farine, hachez-les en quartiers pour faciliter la lixiviation et l'utilisation. Ils sont faciles à couper et sèchent plus rapidement que les glands entiers.
Lixiviation en eau froide
Les écureuils savent lessiver les glands dans l'eau froide en les enfouissant dans le sol et en les y laissant pendant une longue période. Lorsque la pluie arrive, l'eau courante rend le travail de lessivage naturel et facile pour eux.
Alors pour lessiver vos glands dans de l'eau froide, suivez les étapes suivantes
- Écrasez les glands en petits morceaux ou broyez-les en une farine grossière. Cette étape accélère le processus
- Retirez autant de peau brune que possible avant de moudre. Le pelage brun est assez amer et vous ne voulez pas qu'il soit ajouté à votre repas.
- Faites tremper votre gland haché dans de nombreux changements d'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire ou jusqu'à ce que les glands n'aient plus un goût amer.
- Laisser reposer puis filtrer. Répétez le processus encore et encore jusqu'à ce que vous soyez sûr que les glands sont prêts à manger.
- La lixiviation peut prendre du temps entre 1 jour et 1 semaine. Ne laissez pas vos glands stagner même pendant une seule journée, sinon cela gâcherait votre mélange.
Vous pouvez également placer votre gland haché dans une étamine ou une mousseline au-dessus du panier dans un évier. Massez-les doucement et faites couler l'eau en permanence jusqu'à ce qu'ils ne soient plus amer. Ce processus fonctionne très rapidement par rapport à l'autre méthode. Cependant, certaines farines et huiles fuient en raison du mouvement.
Une fois que vous avez nettoyé vos glands, votre farine de glands est prête à être utilisée comme farine de cuisson sans nécessiter de préparation supplémentaire.
Découvrez notre article sur Nettoyer les feuilles des plantes avec de l'huile d'olive - est-ce une mauvaise idée ?
Lixiviation à l'eau chaude
Cette méthode vous laisse avec une saveur plus douce. Voici les étapes à suivre
- Placez vos glands décortiqués dans une casserole avec de l'eau froide et du sel.
- Porter à ébullition en laissant mijoter 30 minutes.
- Vous remarquerez que les peaux de glands se détachent et flottent, ce qui facilite leur retrait à l'aide d'une écumoire.
- Préparez une deuxième casserole d'eau bouillante pour y verser les glands pour la deuxième fois.
- Lorsque vous remarquez que l'eau s'est assombrie, versez-la. Mettez-les dans la seconde partie d'eau fraîchement bouillante.
L'utilisation d'eau bouillante garantit que vous ne les mettez à aucun moment dans de l'eau froide car cela liera les tanins, les rendant amers. Continuez à changer l'eau bouillante pour la 3e et la 4e fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute l'amertume ait disparu.
Vous pouvez utiliser les glands lessivés tout de suite dans n'importe quelle recette que vous désirez. Vous pouvez également les déshydrater, les mariner dans du sel et de la saumure ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
Réflexions finales
Eh bien, comment lixivier les glands demande beaucoup de travail. Cependant, les nouvelles saveurs et les nouvelles compétences que vous apprendrez en utilisant les ressources de la nature en valent la peine. Les glands sont riches en nutriments, ce qui en fait un excellent ajout à vos repas.
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