Ultimo aggiornamento il 23 febbraio 2023 da Contro Griselda M.
Ti chiedi "Quando sono maturi i mirtilli rossi?"? Idealmente, dobbiamo raccogliere le bacche quando sono al massimo del dolce e non stanno ancora marcendo. Questo è il punto ottimale per la raccolta e ci sono alcuni trucchi per permetterci di determinare quando questo è. Diamo un'occhiata a questi utili trucchi per consentirti di raccogliere in modo sostenibile.
Maturazione e dolcezza
Brix è una misura dello zucchero in un succo - si traduce approssimativamente nella percentuale di contenuto di zucchero. Quando il frutto matura, il grado Brix del frutto aumenta e il contenuto di acidità tipicamente diminuisce.
I mirtilli sono bacche piuttosto acide. Un mirtillo rosso maturo ha un grado Brix di circa 10.5 - questo significa che il succo avrà il 10.5% di zucchero - rispetto a un'uva media con il 21% di zucchero, puoi vedere che questa non è la bacca più dolce della Terra e anche una persona dura andrà leggermente strabismo mangiando un po 'di fresco. Se un Cranberry viene raccolto quando è quasi maturo, puoi ritrovarti con una bacca che ha un grado Brix del 6-7%. e un sacco di acidi: se mangi una cosa malvagia come quella, strizzerai gli occhi e tremerai e probabilmente ti verrà un'ulcera. Li coltiviamo principalmente per l'uso in cucina e per preparare salse e conserve o succhi (che saranno addolciti con miele). Tengo i mirtilli congelati nel congelatore e ne aggiungo una manciata a un frullato.
I mirtilli rossi, a seconda della specie, crescono come piccole viti o cespugli che si trovano a terra. Gli acini sono di forma ovale, di colore rosso intenso quando sono maturi e verde-biancastri quando sono acerbi. Le bacche sono facili da identificare da altre bacche. La cosa migliore di queste bacche è che sono prive dell'uso di pesticidi.
I mirtilli iniziano a maturare a settembre, ma è meglio aspettare fino alla fine di ottobre o novembre per raccoglierli poiché è quando raggiungono la massima concentrazione zuccherina o il picco Brix. Man mano che la stagione avanza, si addolciscono e diventano più commestibili. Se vengono colpiti da una brina e sono già diventati rossi, quello sarà il periodo massimo si raggiunge la dolcezza o Brix.
Vediamo cosa identifica un mirtillo rosso come maturo
Per capire cosa identifica un mirtillo rosso come maturo, ci sono 3 fattori principali da considerare: la sensazione, l'odore e il colore. Dovrebbe essere rosso cremisi, dovrebbe avere un odore molto sottile e dovrebbe essere morbido al tatto.
Colore
I mirtilli maturi sono da rosso cremisi a leggermente marrone. Un mirtillo verde significa che è immaturo o non ben cresciuto. Il colore viola scuro indica che i mirtilli sono troppo maturi. Il colore da solo non è l'unico fattore che determina la maturità di queste bacche. Le condizioni di crescita e il tempo di raccolta influiscono sulla colorazione delle bacche.
Il colore dei mirtilli rossi deriva da un pigmento noto come antocianina. Questo pigmento si sviluppa nella buccia del mirtillo rosso quando è esposto al freddo o al caldo. Nella maggior parte dei casi, vedrai sempre mirtilli metà bianchi o metà rossi. Questo accade perché il lato mezzo bianco è rimasto raffreddato e non ha mai sviluppato il colore rosso. Puoi trasformare i mirtilli rossi bianchi mettendoli nel congelatore e questo attiverà la cascata di antociani che porta al colore rosso scuro-viola.
Di che colore sono i mirtilli all'interno?
Le bacche vanno dal bianco sporco all'interno al rosa chiaro al rosso. Questo dipende dalla cultivar della bacca, dal livello di maturazione e dalla quantità di freddo e luce a cui sono state esposte le bacche.
Odore
I mirtilli maturi e acerbi hanno un odore quasi inodore. I mirtilli rossi troppo maturi hanno un carattere distintivo odore più fruttato e più dolce dovuto al rilascio di esteri. I mirtilli acerbi e quasi maturi hanno una buccia cerosa più spessa della buccia di una mela rossa. L'odore non passa attraverso la pelle perché è più spessa. Quando il mirtillo rosso inizia a deteriorarsi, le pareti cellulari iniziano a rompersi e diventano appiccicose e morbide. I mirtilli rossi troppo maturi dalla pelle morbida sono facilmente danneggiato. Quindi compra sempre quelli che hanno un odore sottile in modo che maturino di più a casa.
Gasss!
Usa il test di rimbalzo per sapere se un mirtillo rosso è maturo o meno. Man mano che il mirtillo matura, gli enzimi pectinasi convertono la pectina, un polisaccaride presente nella parete delle cellule, in zuccheri più semplici. Quando questo processo avviene, le pareti cellulari diventano morbide e trasparenti. Ciò significa che un perfetto mirtillo semi-maturo emetterà un suono "bong" quando viene fatto cadere su una superficie dura, mentre un mirtillo rosso troppo maturo emetterà solo un suono piatto. E fai uno splat. Questo è meno buono.
Lascia cadere il mirtillo rosso su una superficie dura come un tagliere e vedi se rimbalza. I mirtilli maturi sono elastici e non sodi o morbidi. Fai rimbalzare alcuni mirtilli per determinare se sono maturi o meno. Usa quello maturo come guida e confrontalo con la sensazione degli altri. Il suono dei mirtilli rossi maturi viene dal test di rimbalzo: la bacca non dovrebbe cadere o schizzare. I mirtilli rossi maturi rimbalzano e producono un notevole suono "bong". Bong è buono.
Cosa fare con un mirtillo rosso acerbo
Se hai ordinato i tuoi mirtilli e selezionato i migliori, come sopra, che sono perfettamente maturi, ora dovresti avere un mucchio di mirtilli acerbi e verdi. Potresti avere anche qualche mirtillo bianco. Conserva quelli acerbi e bianchi e leggi la sezione successiva su come maturare i mirtilli rossi. I mirtilli verdi sono una causa persa: dai da mangiare alle galline o lascia che i bambini se li lancino l'un l'altro. Oppure usali come pacciame su un albero.
Come maturare i mirtilli rossi
Il processo di maturazione del mirtillo è innescato da diversi fattori, tra cui il freddo è uno dei fattori più significativi. Se metti i mirtilli rossi nel tuo frigorifero, in un contenitore che permetta un po' di ricambio d'aria, le bacche matureranno lentamente.
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I mirtilli bianchi sono maturi?
La produzione di antociani è innescata sia dalla luce che dalla temperatura decrescente. È quindi possibile avere un mirtillo bianco maturo. Con l'aumento delle temperature globali, ci sono previsioni a lungo termine che per molte regioni di mirtilli rossi, ci saranno sempre più bacche bianche raccolte, quindi i produttori stanno persino commercializzando i "mirtilli bianchi" come nuovo sbocco per questi. Personalmente, sembra che probabilmente lo abbiano i frutti più maturi che hanno sviluppato un colore rosso maggiori benefici per la salute. Immagino che a questo punto non lo sappiamo.
Come usi i mirtilli?
Si possono usare i mirtilli rossi in vari modi. Loro includono:
- Congelali come bacche intere per mangiarli o includerli in frullati
- Prepara succhi o salse e mettili in tavola
- Arrostire i mirtilli rossi tagliati a dadini con la zucca invernale e aggiungerli al riso salato, o al piatto di quinoa o gettarne alcuni in una torta di mele
- Prepara un gelato al mirtillo rosso
- Il mio preferito è usarli in pentole di carne di selvaggina a cottura lenta dove gli acidi nelle bacche aiutano davvero ad ammorbidire la carne e il sapore delle bacche si fonde con il brodo. L'acido aiuta anche a estrarre composti benefici dalle ossa, creando un delizioso brodo di ossa.
I mirtilli acerbi sono commestibili?
Sì, puoi mangiare mirtilli acerbi purché non siano solidi come una roccia o verdi. Puoi mangiare sia mirtilli maturi che acerbi, ma quelli immaturi sono una storia diversa. In un grande lotto di mirtilli raccolti, alcuni saranno maturi mentre altri non saranno maturi. I mirtilli acerbi hanno un'acidità molto elevata e li ho trovati ottimi inclusi negli stufati come batticarne. Dopo alcune ore di cottura, gli acidi della bacca aiutano a ridurre la durezza della carne di selvaggina e il sapore apportato è piuttosto gradevole.
Se sono di colore verde o duri come la roccia, non sono buoni da mangiare. I polli li mangeranno.
Quando si usano i mirtilli rossi nelle ricette, è difficile distinguere tra maturi e acerbi, specialmente quando si è zuccherati è aggiunto.
Come raccogliere i mirtilli
Commercialmente, i mirtilli rossi destinati alla trasformazione in succhi e condimenti vengono raccolti mediante flottazione ad acqua. Ciò consente di raccogliere facilmente i mirtilli su scala commerciale, tuttavia per il piccolo appezzamento di mirtilli domestici su piccola scala, è possibile utilizzare un sistema come questo e un selezionatore come questo. Per patch molto piccole, puoi farlo a mano. Qualche anno fa ho coltivato alcuni mirtilli rossi e non hanno funzionato molto bene nella mia zona a causa degli inverni non abbastanza freddi.
Raccogliere la frutta era un dolore al collo e mi faceva davvero male alla schiena: non avevo rastrelli per bacche o altro per rendere il compito più facile, e li raccoglievo solo a mano. Sono stato in grado di lasciarli maturare in uno stadio molto luminoso quasi traslucido in frigorifero e abbiamo avuto mirtilli freschi nei nostri frullati per la colazione.
Conclusione - WQuando sono maturi i mirtilli rossi?
I mirtilli sono maturi quando raggiungono la massima dolcezza e quasi la massima morbidezza. Se lasci cadere una bacca e fa un bong quando colpisce il tavolo, questo è buono e indica che le pectine nella bacca vengono rimosse ed è matura. Se si schizza, allora è troppo maturo. L'odore della bacca cambia da ampiamente inodore quando è maturo, a estere quando è troppo maturo a causa dello strato ceroso all'esterno del frutto che si assottiglia. Anche se questo suona confuso, un mirtillo bianco può essere maturo - semplicemente non è stato ancora innescato dalla luce solare e dal freddo per produrre colori.
FAQ
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FAQ
Cosa identifica un mirtillo rosso come maturo?
Sono legati sia alle fragole che ai mirtilli. Nel mondo culinario, uno dei fattori più importanti per determinare se un mirtillo rosso è maturo o meno è il suo colore. La polpa deve essere di colore rosso vivo con una leggera traslucenza in modo che appaia umida e fresca. Ciò significa che le torbiere dovrebbero essere raccolte prima che siano completamente scure perché una volta che sono troppo scure, i mirtilli non saranno più succosi e avranno un sapore leggermente acido.
I mirtilli sono bacche che hanno un alto contenuto di acqua, che le rende morbide, succose e dolci. I mirtilli maturi sono generalmente di colore scuro e hanno un alto contenuto di zucchero. I mirtilli possono durare fino a tre settimane se conservati in frigorifero.
I mirtilli dovrebbero essere duri o morbidi?
La questione se i mirtilli debbano essere duri o morbidi è un dibattito in corso da secoli. Oltre al gusto e alla consistenza dei frutti, anche la dimensione, la forma e il colore giocano un ruolo nel tipo di bacca che preferisci.
La risposta alla domanda se i mirtilli debbano essere duri o morbidi - è soggettiva perché ogni persona preferisce mangiare i mirtilli in modi diversi. Ad alcune persone piacciono duri e ad altri li preferiscono morbidi.
Alcuni dicono che le bacche morbide siano migliori perché hanno più sapore. Altri dicono che le bacche dure sono migliori perché non ci sono semi che possono rimanere incastrati tra i denti. Indipendentemente da ciò, questa non è una domanda facile a cui rispondere in quanto non ci sono risposte chiare per questo argomento.
Sono stati condotti molti studi su questo argomento, ma nel complesso sembra che nessuno sia davvero sicuro del tipo di mirtillo rosso che dovresti preferire.
Puoi mangiare i mirtilli acerbi?
I mirtilli acerbi hanno un sapore molto aspro e non sono facili da masticare. Il contenuto di zucchero in essi è basso. Nella maggior parte dei casi, queste bacche non possono essere mangiate finché non sono un po' più vecchie e secche.
Ci sono molte persone che pensano che i mirtilli acerbi non possano essere mangiati e che non siano buoni per il consumo. Non ci sono prove scientifiche a sostegno dell'affermazione secondo cui non è sicuro mangiare i mirtilli acerbi. Mangiarli a questo punto può causare disturbi allo stomaco.
Quale dovrebbe essere la consistenza di un mirtillo rosso?
La consistenza è determinata dal tipo di bacca e dalle preferenze di gusto. Ad esempio, ci sono alcune persone che preferiscono un mirtillo rosso e altri che preferiscono uno gelatinoso. In generale, i mirtilli dovrebbero essere leggermente sodi con un po' di cedimento.
La consistenza di un mirtillo rosso dovrebbe essere considerata in termini di ciò per cui verrà utilizzata. I mirtilli rossi possono essere consumati interi o in salsa o come confetture e gelatine.
Come si scelgono i mirtilli rossi buoni?
Il modo migliore per raccogliere i mirtilli è l'ispezione visiva. Assicurati di passare attraverso le bacche e controllane rapidamente colore, dimensione e forma. Se non sono perfetti, dovresti scegliere un'altra varietà.
Il mirtillo rosso giusto dovrebbe essere di un colore rosso brillante con un diametro non superiore a mezzo pollice. La pelle dovrebbe essere dura ma non dura. Evita quelli con muffa o macchie perché possono rendere la tua torta molliccia o influenzare il gusto del tuo piatto.
I mirtilli freschi dovrebbero essere morbidi?
Se stai raccogliendo mirtilli freschi, dovrebbero essere sodi. È importante notare che i mirtilli freschi non dovrebbero essere molli e molli. Se scopri che i tuoi mirtilli sono molli, inizieranno a ammuffire più velocemente e questo influenzerà il loro gusto.
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