Laatst aangepast op 23 februari 2023 door Tegen Griselda M.
Vraagt u zich af "Wanneer zijn veenbessen rijp?"? Idealiter moeten we de bessen oogsten wanneer ze maximaal zoet zijn en nog niet aan het rotten zijn. Dit is het optimale punt om te oogsten en er zijn een paar trucjes waarmee we kunnen bepalen wanneer dit is. Laten we eens kijken naar deze handige trucs waarmee je duurzaam kunt oogsten.
Rijpheid en zoetheid
Brix is een maat voor suiker in een sap - het vertaalt zich ruwweg naar het procentuele suikergehalte. Wanneer het fruit rijpt, neemt de Brix van het fruit toe en neemt het zuurgehalte doorgaans af.
Veenbessen zijn vrij zure bessen. Een rijpe cranberry heeft een Brix van ongeveer 10.5 – dit betekent dat het sap 10.5% suiker zal bevatten – vergeleken met een gemiddelde druif met 21% suiker, je kunt zien dat dit niet de zoetste bes op aarde is en zelfs een stoer persoon zal een beetje gaan scheel het eten van een paar verse. Als een cranberry wordt geoogst als hij bijna rijp is, kun je eindigen met een bes met een brixwaarde van 6-7%. en veel zuren – je zult je ogen dichtknijpen en helemaal beven als je zoiets slechts eet en waarschijnlijk een maagzweer krijgt. We kweken deze voornamelijk voor gebruik bij het koken en het maken van sauzen en conserven, of sap (dat wordt gezoet met honing). Ik bewaar bevroren cranberries in de vriezer en voeg een handvol toe aan een smoothie.
Veenbessen groeien, afhankelijk van de soort, als kleine ranken of struiken die laag bij de grond liggen. De bessen zijn ovaal van vorm, dieprood als ze rijp zijn en witachtig groen als ze onrijp zijn. De bessen zijn gemakkelijk te onderscheiden van andere bessen. Het beste van deze bessen is dat ze vrij zijn van het gebruik van pesticiden.
Veenbessen beginnen in september te rijpen, maar het is het beste om te wachten tot eind oktober of november om ze te oogsten, omdat ze dan hun pieksuikerconcentratie of piekbrix bereiken. Naarmate het seizoen vordert, worden ze zoeter en eetbaarder. Als ze worden geraakt door vorst en al rood zijn geworden, is dat de periode waarin maximaal zoetheid of Brix wordt bereikt.
Laten we eens kijken wat een cranberry als rijp identificeert
Om te begrijpen wat een cranberry als rijp identificeert, zijn er drie belangrijke factoren waarmee rekening moet worden gehouden: het gevoel, de geur en de kleur. Het moet karmozijnrood zijn, heel subtiel ruiken en soepel aanvoelen.
Kleur
Rijpe veenbessen zijn karmozijnrood tot licht kastanjebruin. Een groene cranberry betekent dat het onvolgroeid of niet goed gegroeid is. De donkerpaarse kleur betekent dat de veenbessen overrijp zijn. Kleur alleen is niet de enige factor die de rijpheid van deze bessen bepaalt. Groeiomstandigheden en oogsttijd zijn van invloed op de kleuring van de bessen.
De kleur van de veenbessen komt van een pigment dat bekend staat als anthocyaan. Dit pigment ontwikkelt zich in de cranberryhuid wanneer deze wordt blootgesteld aan kou of hitte. In de meeste gevallen zie je altijd halfwitte of halfrode veenbessen. Dit gebeurt omdat de halfwitte kant gekoeld bleef en nooit de rode kleur ontwikkelde. Je kunt de witte veenbessen rood kleuren door ze in de vriezer te leggen en dit zal de anthocyaancascade activeren die leidt tot de donkerrood-paarse kleur.
Welke kleur hebben veenbessen van binnen?
De bessen variëren van gebroken wit van binnen tot lichtroze tot rood. Dit hangt af van de cultivar van de bes, het rijpheidsniveau en de hoeveelheid kou en licht waaraan de bessen werden blootgesteld.
Geur
Rijpe en onrijpe veenbessen ruiken bijna geurloos. Overrijpe veenbessen hebben een onderscheidend vermogen fruitigere en zoetere geur veroorzaakt door het vrijkomen van esters. Onrijpe en bijna rijpe veenbessen hebben een wasachtige schil die dikker is dan de schil van een rode appel. De geur dringt niet door de huid omdat deze dikker is. Wanneer de cranberry begint te bederven, beginnen de celwanden af te breken en worden ze goopy en zacht. De overrijpe veenbessen met een zachte schil zijn gemakkelijk beschadigd. Koop dus altijd degene met een subtiele geur zodat hij thuis meer rijpt.
Gebruik de stuitertest om te zien of een cranberry rijp is of niet. Terwijl de cranberry rijpt, zetten pectinase-enzymen pectine, een polysaccharide in de celwand, om in eenvoudigere suikers. Terwijl dit proces plaatsvindt, worden de celwanden zacht en transparant. Dit betekent dat een halfrijpe perfecte cranberry een "bong"-geluid zal maken als hij op een hard oppervlak valt, en een overrijpe cranberry zal alleen een splat-geluid maken. En maak een splatter. Dit is minder goed.
Laat de cranberry op een hard oppervlak vallen, zoals een snijplank, en kijk of hij stuitert. Rijpe veenbessen zijn soepel en niet stevig of zacht. Laat een paar veenbessen stuiteren om te bepalen of ze rijp zijn of niet. Gebruik de rijpe als leidraad en vergelijk deze met het gevoel van de anderen. Het geluid van rijpe veenbessen komt uit de stuitertest - de bes mag niet ploffen of spatten. Rijpe veenbessen stuiteren en maken een merkbaar 'bong'-geluid. Bong is goed.
Wat te doen met een onrijpe cranberry
Als je je veenbessen hebt gesorteerd en de beste hebt geselecteerd, zoals hierboven beschreven, die perfect rijp zijn, zou je nu een hoop onrijpe en groene veenbessen moeten hebben. Misschien heb je ook een paar witte veenbessen. Bewaar de onrijpe en witte en lees het volgende gedeelte over het rijpen van veenbessen. Groene veenbessen zijn een verloren zaak - voer ze aan de kippen of laat de kinderen ze naar elkaar gooien. Of gebruik ze als mulch op een boom.
Hoe veenbessen te rijpen
Het rijpingsproces van cranberry's wordt veroorzaakt door verschillende factoren, waarbij kou een van de belangrijkste factoren is. Als u veenbessen in uw koelkast plaatst, in een bakje dat enige luchtuitwisseling mogelijk maakt, zullen de bessen langzaam rijpen.
FLORA GUARD – Professionele boom- en takkensnoeischaar
Lees over Hoe een citroenboom te snoeien?
Zijn witte veenbessen rijp?
De productie van anthocyanines wordt getriggerd door zowel licht als dalende temperatuur. Het is dus mogelijk om een witte cranberry te hebben die rijp is. Met de stijgende wereldtemperaturen zijn er voorspellingen voor de langere termijn dat er voor veel cranberryregio's steeds meer witte bessen zullen worden geoogst, vandaar dat telers zelfs "witte cranberries" op de markt brengen als een nieuwe afzet hiervoor. Persoonlijk lijkt het erop dat de rijpere vruchten die een rode kleur hebben ontwikkeld waarschijnlijk een rode kleur hebben gekregen grotere gezondheidsvoordelen. Ik denk dat we het op dit moment niet weten.
Hoe gebruik je veenbessen?
Veenbessen kunnen worden gebruikt op verschillende manieren. Ze bevatten:
- Vries ze in als hele bessen om te eten of om ze in smoothies te verwerken
- Maak sappen of sauzen en kan die
- Rooster de in blokjes gesneden veenbessen met winterpompoen en voeg ze toe aan hartige rijst of quinoaschotel of gooi er een paar in een appeltaart
- Maak cranberry-kaas-ijs
- Mijn favoriet is om ze te gebruiken in langzaam gegaarde wildvleespotten waar de zuren in de bessen echt helpen om het vlees zachter te maken en de bessensmaak versmelt met de bouillon. Het zuur helpt ook om nuttige stoffen uit de botten te halen, waardoor een heerlijke bottenbouillon ontstaat.
Zijn onrijpe veenbessen eetbaar?
Ja, je kunt onrijpe veenbessen eten zolang ze niet keihard of groen zijn. Je kunt zowel rijpe als onrijpe veenbessen eten, maar onrijpe is een ander verhaal. In een grote partij geoogste veenbessen zullen sommige rijp zijn, terwijl andere onrijp zijn. Onrijpe veenbessen hebben een zeer hoge zuurgraad en ik heb gemerkt dat ze geweldig zijn als vleesvermalser in stoofschotels. Na een paar uur koken helpen de zuren in de bes om de taaiheid van vlees van vrij wild te verminderen, en de toegevoegde smaak is best aangenaam.
Als ze groen van kleur of keihard zijn, zijn ze niet geschikt om te eten. Kippen zullen ze opeten.
Bij het gebruik van veenbessen in recepten is het moeilijk om het verschil te zien tussen rijp en onrijp, vooral wanneer suiker is toegevoegd.
Hoe veenbessen te plukken
Commercieel worden veenbessen die bestemd zijn voor verwerking tot sap en specerijen, geplukt door waterflotatie. Hierdoor kan men gemakkelijk veenbessen op commerciële schaal oogsten, maar voor het kleinschalige, kleine stukje veenbessen thuis zou je een systeem als dit kunnen gebruiken, en een zo'n kiezer. Voor zeer kleine plekken kunt u dit met de hand doen. Ik heb een paar jaar geleden een paar veenbessen gekweekt en ze deden het niet zo goed in mijn omgeving omdat de winters niet koud genoeg waren.
Het fruit plukken was een pijn in de nek en deed echt pijn aan mijn rug - ik had geen bessenharken of iets om de taak gemakkelijker te maken, en plukte ze gewoon met de hand. Ik kon ze laten rijpen tot een heel helder, bijna doorschijnend stadium in de koelkast en we hadden verse veenbessen in onze ontbijt-smoothies.
Conclusie – Wduivin zijn veenbessen rijp?
Veenbessen zijn rijp als ze hun maximale zoetheid en bijna maximale zachtheid bereiken. Als je een bes laat vallen en hij gaat bong als hij op tafel komt, dat is goed en geeft aan dat de pectines in de bes worden verwijderd en dat hij rijp is. Als het spettert, is het te rijp. De geur van de bes verandert van grotendeels geurloos als hij rijp is, naar esterachtig als hij overrijp is doordat de wasachtige laag aan de buitenkant van de vrucht dunner wordt. Hoewel dit verwarrend klinkt, kan een witte cranberry rijp zijn - hij is gewoon nog niet geactiveerd door zonlicht en kou om kleuren te produceren.
Veelgestelde vragen
.
Veelgestelde vragen
Wat identificeert een cranberry als rijp?
Ze zijn verwant aan zowel aardbeien als bosbessen. In de culinaire wereld is een van de belangrijkste factoren om te bepalen of een cranberry rijp is of niet, de kleur. Het vruchtvlees moet helderrood zijn met een lichte doorschijnendheid, zodat het er vochtig en fris uitziet. Dit betekent dat moerassen moeten worden geoogst voordat ze helemaal donker zijn, want als ze te donker zijn, zijn de veenbessen niet langer sappig en zullen ze licht zuur smaken.
Veenbessen zijn bessen met een hoog watergehalte, waardoor ze zacht, sappig en zoet zijn. Rijpe veenbessen zijn meestal donker van kleur en hebben een hoog suikergehalte. Veenbessen kunnen tot drie weken meegaan als ze in de koelkast worden bewaard.
Moeten veenbessen hard of zacht zijn?
De vraag of veenbessen hard of zacht moeten zijn, is een debat dat al eeuwen aan de gang is. Naast de smaak en consistentie van de vruchten spelen ook de grootte, vorm en kleur een rol bij welke bes je voorkeur heeft.
Het antwoord op de vraag of veenbessen hard of zacht moeten zijn, is subjectief omdat elke persoon veenbessen het liefst op verschillende manieren eet. Sommige mensen houden van hard en anderen houden van zacht.
Sommigen zeggen dat zachte bessen beter zijn omdat ze meer smaak hebben. Anderen zeggen dat harde bessen beter zijn omdat er geen zaden zijn die in je tanden kunnen blijven steken. Hoe dan ook, dit is geen gemakkelijke vraag om te beantwoorden, omdat er geen duidelijke antwoorden zijn voor dit onderwerp.
Er zijn veel onderzoeken gedaan naar dit onderwerp, maar over het algemeen lijkt het erop dat niemand echt zeker weet welk type cranberry je zou moeten prefereren.
Kun je onrijpe veenbessen eten?
Onrijpe veenbessen hebben een zeer zure smaak en zijn niet gemakkelijk te kauwen. Het suikergehalte daarin is laag. In de meeste gevallen kunnen deze bessen pas worden gegeten als ze wat ouder en droog zijn.
Er zijn veel mensen die denken dat onrijpe veenbessen niet gegeten kunnen worden en dat ze niet goed zijn voor consumptie. Er is geen wetenschappelijk bewijs voor de bewering dat het niet veilig is om onrijpe veenbessen te eten. Als je ze op dit moment eet, kan dit maagklachten veroorzaken.
Wat moet de textuur van een cranberry zijn?
Textuur wordt bepaald door het type bes en smaakvoorkeuren. Er zijn bijvoorbeeld mensen die de voorkeur geven aan een lintachtige cranberry en sommigen die de voorkeur geven aan een geleiachtige. Over het algemeen moeten veenbessen een beetje stevig zijn met een beetje meegeven.
De textuur van een cranberry moet worden overwogen in termen van waarvoor het zal worden gebruikt. Veenbessen kunnen heel of in sauzen of als jam en gelei worden gegeten.
Hoe pluk je goede veenbessen?
De beste manier om veenbessen te plukken is door visuele inspectie. Ga zeker door de bessen en controleer snel hun kleur, grootte en vorm. Als ze niet perfect zijn, moet je een andere variëteit kiezen.
De juiste cranberry moet een felrode kleur hebben met een diameter van niet meer dan een halve inch. De huid moet hard maar niet taai zijn. Vermijd die met schimmel of vlekken, omdat deze je taart drassig kunnen maken of de smaak van je gerecht kunnen beïnvloeden.
Moeten verse veenbessen zacht zijn?
Als je verse veenbessen plukt, moeten ze stevig zijn. Het is belangrijk op te merken dat verse veenbessen niet papperig en zacht mogen zijn. Als je merkt dat je veenbessen papperig zijn, zullen ze sneller gaan beschimmelen en dit zal hun smaak beïnvloeden.
De olie is a gardenergie die houdt naar krijgen beneden naar de nitty-gritty of tuinieren. Ze trots verkondigens zichzelf as a 'dirt ergeripper' en wel vaak be gevonden deep in de tuin, bedekt in bodem en het zingen naar haar planten. As a zelf-geproclameerd 'plant zoenenperer' Caroline gelooft dat planten genoodzaakt bent liefde en aandacht voor slechts als elke anders leven ding, en ze houdt naar geven aan hen zowel. . ze's niet neigen naar haar tuin, u wel vaak vinden haar onderzoeken de laatste tuinieren trends, or onderwijs anderen hoe naar maken hun tuinen gedijen
