Quando os cranberries estão maduros? Doces dicas para o sucesso!

O compartilhamento é cuidar!

Atualizado pela última vez em 23 de fevereiro de 2023 por Griselda M.

Querendo saber “Quando os cranberries estão maduros?”? Idealmente, precisamos colher as bagas quando estiverem no máximo doces e ainda não apodrecerem. Este é o ponto ideal para a colheita, e existem alguns truques que nos permitem determinar quando é. Vamos dar uma olhada nesses truques úteis para permitir que você colha de forma sustentável.

Maturação e Doçura

Brix é uma medida de açúcar em um suco – traduz aproximadamente o teor percentual de açúcar. Quando a fruta amadurece, o Brix da fruta aumenta e o teor de ácido geralmente diminui.

Cranberries são bagas bastante ácidas. Um cranberry maduro tem um Brix de cerca de 10.5 – isso significa que o suco terá 10.5% de açúcar – em comparação com uma uva média com 21% de açúcar, você pode ver que esta não é a baga mais doce da Terra e até mesmo uma pessoa dura irá um pouco squint comendo alguns frescos. Se um Cranberry for colhido quando estiver quase maduro, você pode acabar com uma baga com um Brix de 6-7%. e muitos ácidos – você vai apertar os olhos e tremer todo se comer uma coisa maligna como essa e provavelmente ficar com uma úlcera. Nós os cultivamos principalmente para cozinhar e fazer molhos e conservas, ou suco (que será adoçado com mel). Eu mantenho cranberries congelados no freezer e adiciono um punhado a um smoothie. 

Os arandos, dependendo da espécie, crescem como pequenas vinhas ou arbustos rentes ao solo. As bagas são de forma oval, vermelho escuro quando maduras e verde-esbranquiçadas quando imaturas. As bagas são fáceis de identificar de outras bagas. A melhor coisa sobre essas bagas é que elas estão livres do uso de pesticidas.

Os cranberries começam a amadurecer em setembro, mas é melhor esperar até o final de outubro ou novembro para colhê-los, pois é quando atingem o pico de concentração de açúcar ou o pico Brix. À medida que a estação avança, eles adoçam e se tornam mais comestíveis. Se eles forem atingidos por uma geada e já estiverem vermelhos, esse será o período em que o máximo doçura ou Brix é alcançado.

Vamos ver o que identifica um cranberry como maduro

Para entender o que identifica um cranberry como maduro, há 3 fatores principais a serem considerados – a sensação, o cheiro e a cor. Deve ser vermelho carmim, deve ter um cheiro muito sutil e deve ser macio ao toque.

Cor

Cranberries maduros são de vermelho carmesim a ligeiramente marrom. Um cranberry verde significa que é imaturo ou não cresceu bem. A cor roxa escura significa que os cranberries estão maduros demais. A cor por si só não é o único fator que determina o amadurecimento dessas bagas. As condições de cultivo e o tempo de colheita afetam a coloração das bagas.

A cor dos cranberries vem de um pigmento conhecido como antocianina. Esse pigmento se desenvolve na casca do cranberry quando ele é exposto ao frio ou ao calor. Na maioria dos casos, você sempre verá cranberries meio brancas ou meio vermelhas. Isso acontece porque o lado meio branco ficou resfriado e nunca desenvolveu a cor vermelha. Você pode transformar os cranberries brancos em vermelhos colocando-os no freezer e isso desencadeará a cascata de antocianina levando à cor vermelho-púrpura escura.

De que cor são os cranberries por dentro?

As bagas variam de esbranquiçado por dentro a rosa claro a vermelho. Isso depende da cultivar da baga, do nível de maturação e da quantidade de frio e luz a que as bagas foram expostas.

Cheiro

Os cranberries maduros e verdes têm um cheiro quase inodoro. Os arandos maduros têm um sabor distinto cheiro mais frutado e doce causado pela liberação de ésteres. Os cranberries verdes e quase maduros têm uma casca cerosa mais espessa do que a casca de uma maçã vermelha. O cheiro não passa pela pele porque é mais espesso. Quando o cranberry começa a estragar, as paredes das células começam a quebrar e ficam pegajosas e macias. Os cranberries maduros de casca macia são facilmente danificado. Por isso, compre sempre aqueles que têm um cheiro sutil para que amadureça mais em casa.

Sentir

Use o teste de salto para saber se um cranberry está maduro ou não. À medida que o cranberry amadurece, as enzimas pectinase convertem a pectina, um polissacarídeo na parede das células, em açúcares mais simples. À medida que esse processo acontece, as paredes das células ficam moles e transparentes. Isso significa que um cranberry semi-maduro perfeito fará um som de “bong” quando cair em uma superfície dura, e um cranberry maduro fará apenas um som de splat. E faça um splat. Isso é menos bom.

Solte o cranberry em uma superfície dura como uma tábua de corte e veja se ele salta. Cranberries maduros são flexíveis e não firmes ou macios. Balance alguns cranberries para determinar se estão maduros ou não. Use o maduro como um guia e compare-o com a sensação dos outros. O som dos cranberries maduros vem do teste de salto - a baga não deve estourar ou respingar. Os cranberries maduros saltam e fazem um som perceptível de 'bong'. Bong é bom.

O que fazer com um cranberry verde

Se você classificou seus cranberries e selecionou os melhores, conforme acima, que estão perfeitamente maduros, agora você deve ter um monte de cranberries verdes e verdes. Você pode ter alguns cranberries brancos também. Mantenha os verdes e brancos e leia a próxima seção sobre como amadurecer cranberries. Os cranberries verdes são uma causa perdida - alimente as galinhas com eles ou deixe as crianças jogá-los uns nos outros. Ou use-os como cobertura morta em uma árvore.

Como amadurecer cranberries

O processo de amadurecimento do cranberry é desencadeado por diversos fatores, sendo o frio um dos fatores mais significativos. Se você colocar os cranberries na geladeira, em um recipiente que permita alguma troca de ar, os mirtilos amadurecerão lentamente.

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Os cranberries brancos estão maduros?

A produção de antocianinas é desencadeada pela luz e pela diminuição da temperatura. Portanto, é possível ter um cranberry branco maduro. Com o aumento das temperaturas globais, há previsões de longo prazo de que, para muitas regiões de cranberry, haverá mais e mais frutas brancas colhidas, portanto, os produtores estão até comercializando “cranberries brancos” como uma nova saída para eles. Pessoalmente, parece que as frutas mais maduras que desenvolveram uma cor vermelha provavelmente maiores benefícios para a saúde. Acho que neste momento não sabemos.

Como você usa cranberries?

Cranberries podem ser usados de varias maneiras. Eles incluem:

• Congele-os como bagas inteiras para comer ou incluir em smoothies
• Faça sucos ou molhos e
• Assar os cranberries em cubos com abóbora e adicioná-los ao arroz salgado, ou prato de quinoa ou jogar alguns em uma torta de maçã
• Faça sorvete de queijo de cranberry
• O meu favorito é usá-los em panelas de carne de caça cozidas lentamente, onde os ácidos das bagas realmente ajudam a amaciar a carne, e o sabor da baga se funde com o caldo. O ácido também ajuda a extrair compostos benéficos dos ossos, fazendo um adorável caldo de osso.

Cranberries verdes são comestíveis?

Sim, você pode comer cranberries verdes, desde que não sejam sólidas ou verdes. Você pode comer cranberries maduros e verdes, mas os imaturos são uma história diferente. Em um grande lote de cranberries colhidos, alguns vão estar maduros, enquanto outros estão verdes. Os cranberries verdes têm uma acidez muito alta e descobri que são ótimos para serem incluídos em ensopados como amaciador de carne. Após algumas horas de cozedura, os ácidos do bago ajudam a reduzir a dureza da carne de caça selvagem e o sabor aportado é bastante agradável.

Se forem verdes ou duros como pedra, não são bons para comer. As galinhas vão comê-los.

Ao usar cranberries em receitas, é difícil dizer a diferença entre maduros e verdes, especialmente quando o açúcar Está adicionado.

Como Escolher Cranberries

Comercialmente, os cranberries destinados ao processamento em sucos e condimentos são colhidos por flotação em água. Isso permite colher cranberries facilmente em escala comercial, no entanto, para o pequeno canteiro de cranberries em pequena escala, você pode usar um sistema como este selecionador como este. Para manchas muito pequenas, você pode fazer isso manualmente. Eu plantei alguns cranberries alguns anos atrás e eles não se saíram muito bem na minha área porque os invernos não eram frios o suficiente.

Colher a fruta era um pé no saco e realmente machucava minhas costas – eu não tinha nenhum ancinho para frutas ou qualquer coisa para facilitar a tarefa, apenas colhia à mão. Eu era capaz de deixá-los amadurecer em um estágio quase translúcido muito brilhante na geladeira e tínhamos cranberries frescas em nossos smoothies de café da manhã. 

Conclusão – Wuando os cranberries estão maduros?

Os cranberries estão maduros quando atingem o pico de doçura e quase o pico de suavidade. Se você deixar cair uma baga e ela fizer um bong ao atingir a mesa, isso é bom e indica que as pectinas da baga estão sendo removidas e ela está madura. Se estilhaçar, está muito maduro. O cheiro da baga muda de praticamente inodoro quando está maduro, para estéril quando está maduro demais, devido à camada de cera do lado de fora da fruta que se torna mais fina. Embora isso pareça confuso, um cranberry branco pode estar maduro – ele apenas não foi acionado pela luz do sol e pelo frio para produzir cores ainda.

Perguntas Frequentes:

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