Como é o Estragão? - Um Olhar Interno

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Atualizado pela última vez em 17 de fevereiro de 2022 por

Você está entre as pessoas que se perguntam como é o estragão, como ele cresce, seus usos, seus sabores e suas variedades?

Estragão (Artemísia dracunculus) não é comum tanto no cultivo quanto no uso. Mas vale a pena cultivá-lo em seu jardim. Esta erva é um ingrediente popular e tradicional na culinária francesa. Os franceses usam-no para realçar os sabores dos pratos de peixe e frango.

O estragão é uma planta perene e fornece grandes quantidades de folhas ao longo de vários anos. Isso faz com que valha a pena cultivá-lo para seus usos contínuos.

Como é o Estragão?

O estragão tem folhas distintas que facilitam o seu reconhecimento. Suas folhas são longas e delgadas com pontas pontiagudas. Suas hastes são verdes brilhantes com folhas alegres.

É difícil diferenciar entre duas variedades (russa e francesa) apenas olhando para elas, pois elas parecem exatamente iguais. Na dúvida, esmague a folha entre os dedos e cheire. O estragão russo cheira a grama doce com pouco cheiro de anis, enquanto o estragão francês cheira distintamente como alcaçuz.

Tipos de estragão

No geral, existem três tipos de estragão mas dois são comumente conhecidos – O russo (Artemísia dracunculoides) e francês (Artemísia dracunculus var. sativa) são os mais comuns. Ambos pertencem ao (Asteraceae) família.

1. O Estragão Russo.  Tem um sabor bastante inferior e pode ser suave em comparação com a variedade francesa. Pode ser cultivada a partir de sementes e suas folhas são um pouco ásperas na textura.

2. O Estragão Francês.  Tem um sabor pungente de alcaçuz devido ao estragol, um componente deste estragão. Esta variedade é cultivada a partir de estacas ou por divisão. Raramente floresce ou põe sementes, por isso pode ser difícil de crescer. O estragão francês não gosta de clima quente, solo muito úmido ou clima frio. É uma erva de alta manutenção.

3. O Estragão Mexicano.  Este estragão não é tão popular quanto os outros dois tipos. Também é conhecido como o mexicano Mint Marigold e pode crescer até 35 polegadas. É cultivada como anual em regiões temperadas ou como perene em climas quentes. Tem folhas verdes médias brilhantes de 3 polegadas de comprimento e cabeças de flores amarelas douradas. Esta variedade produz flores próprias para o consumo.

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Como Crescer Estragão

O estragão cresce em uma área ensolarada, quente e protegida e produz flores de sabor forte.

• estragão francês requer solos bem drenados e cresce bem em boa iluminação, solos arenosos e baixos nutrientes. Não prospera em condições úmidas ou solos altamente ricos. Essas condições desfavoráveis ​​fazem com que a planta morra.
• estragão russo não é tão exigente, mas não prospera em solo úmido. O estragão se dá bem em solos neutros a alcalinos, não em solos ácidos.

Assim como a hortelã, o estragão se espalha por corredores subterrâneos, mas é muito menos vigoroso que a hortelã. É improvável que seja um problema para o seu jardim. Se você não quiser que ele corra, você pode cultivá-lo em um vaso para contê-lo e colocá-lo em uma área ensolarada.

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Cozinhar com estragão

Finalmente, vamos ver como você pode incorporar o estragão na sua culinária diária. É melhor usá-lo como uma erva fresca ou seca adicionada aos molhos no último minuto para manter seu sabor.

Na culinária francesa, o estragão é um ingrediente crítico em vários molhos secundários, como o molho Bearnaise. Esses molhos secundários são derivados de qualquer um dos cinco molhos-mãe clássicos – Molho veloute, béchamel, hollandaise, molho tomat,o e molho Espagnole.

O estragão também é uma das melhores ervas entre as ervas finas francesas clássicas. Esta erva tem um sabor distinto que rapidamente sobrecarrega um prato se não for usado com moderação. Pode ser um desligamento para quem não gosta do sabor de alcaçuz, então você deve ter cuidado ao usá-lo.

Esta erva é melhor para uso em peixes e mariscos, ovos, aves e vegetais frescos. Além da culinária francesa, o estragão também é melhor para a culinária russa e do leste europeu.

Alguns outros usos deliciosos do estragão são:

• Manteiga de estragão para regar os mariscos, especialmente lagosta e vieiras
• Manjericão, tomate, mussarela e salada de estragão
• Maionese de estragão feita de estragão e maionese picados
• Folhas de estragão finamente picadas para a sua omelete com um pouco de queijo de cabra
• Vinagrete de estragão com folhas de estragão, vinagre, azeite, pimenta e sal regados sobre aspargos, beterraba, feijão verde, ervilhas, batatas e lentilhas.

Qual é o valor nutricional do estragão?

O estragão tem muito impacto nutricional que a maioria das pessoas não conhece. Contém uma quantidade razoável de cálcio, potássio, ferro, magnésio e vitamina B6.

Perguntas Frequentes:

Como você identifica o estragão?

O estragão é uma erva perene que cresce a partir de um aglomerado de porta-enxertos. É mais conhecido por suas folhas que são geralmente usadas na culinária, especialmente para peixes e aves. As flores também são comestíveis. As folhas são a parte que a maioria das pessoas usa para dar sabor aos pratos. Eles têm um aroma e sabor distintos e são muito aromáticos, pungentes e levemente amargos.

Estragão é um membro da família da salsa. Está intimamente relacionado ao manjericão, e ambas as ervas são usadas como ervas culinárias em muitas cozinhas. O estragão pode ser usado fresco, seco ou congelado. Pode ser usado em sopas, molhos, caldos e saladas. É comumente usado como guarnição para pratos de peixe e marisco, e também usado como ingrediente em marinadas para aves, carnes e frutos do mar. Ao comer um prato com estragão, você pode sentir o cheiro da erva e perceber que ela deixa o alimento mais perfumado. As folhas de estragão geralmente são colocadas no prato ou servidas com a comida. Algumas pessoas as polvilham em cima da comida.

O que o estragão faz pelo corpo?

O estragão, também conhecido como sábio russo, é uma planta perene nativa da Eurásia. É cultivada para uso culinário desde os tempos antigos e é usada em muitos países da Europa e da Ásia.

Pode ser encontrado crescendo selvagem na região do Mediterrâneo. O nome latino para estragão é Artemisia dracunculus, e também é conhecido pelos nomes comuns estragão francês, estragão russo e erva-de-dragão. As folhas do estragão são usadas na culinária, mas são as flores que são consideradas a parte mais importante desta erva. Também tem sido usado para fins medicinais há milhares de anos. O uso mais comum do estragão é melhorar o sabor do frango ou do peixe, mas existem muitos outros usos.

O estragão provou ter propriedades anti-inflamatórias, além de ser usado para tratar tosses e resfriados. Foi comprovado que o estragão ajuda a aliviar dores de estômago e pode ser usado para ajudar a curar feridas. Também pode ajudar a prevenir infecções e aumentar seu sistema imunológico.

O estragão é ótimo para a digestão. Ajuda a estimular a produção de enzimas digestivas no estômago e nos intestinos, ajudando a quebrar os alimentos. Também ajuda a combater bactérias que podem causar problemas estomacais, incluindo úlceras estomacais e diarreia. Além de seus benefícios para o corpo, o estragão também é benéfico para a pele.

O estragão pode ser comido cru?

Sim você pode. Você também pode comê-lo em uma salada, em cima de peixe grelhado e até em um smoothie! Eu fiz algumas receitas diferentes usando-o ultimamente, e todas ficaram ótimas.

A primeira vez que experimentei foi nesta salada. Fiz uma salada grega com queijo feta e azeitonas Kalamata, e ficou muito bom. A próxima vez que usei nesta salada (foto acima) e foi ainda melhor.

Como você colhe o estragão para que ele continue crescendo?

O estragão é uma daquelas ervas que realmente tem vida própria. As plantas continuarão a crescer após a colheita, mas as folhas ficarão menores e menos pungentes. Para obter a quantidade máxima de estragão para o seu cozimento, você precisará colher as plantas quando elas tiverem cerca de XNUMX centímetros de altura.

Se você é novo no estragão, não tenha medo. O sabor não é avassalador e é fácil de cozinhar. O estragão é usado em molhos e sopas, em saladas e em carnes. Pode até ser adicionado ao vinagre para dar um toque de sabor.

O estragão volta a crescer a cada ano?

O estragão é uma erva perene que pode ser cultivada como anual. Pode ser plantado no início da primavera e você terá uma nova safra de estragão no próximo outono. No entanto, se você plantar durante o verão, terá uma colheita muito maior de folhas. As plantas de estragão são resistentes nas Zonas 5 a 9 do USDA.

Você deve cultivar estragão a partir de sementes, que você pode comprar em seu centro de jardinagem ou viveiro local. Você também pode comprar plantas de estragão ou iniciá-las a partir de sementes. No inverno, mantenha sua planta de estragão longe da luz solar direta e regue quando o solo começar a secar.

 

Você não sabe apenas como é o estragão, mas sabe como cultivá-lo e utilizá-lo em sua cozinha. A comida é uma linguagem do amor e todos nós adoramos comida saborosa que podemos fazer com ervas recém-cultivadas.

Esta é a sua chance de cultivar suas ervas e adicionar a culinária francesa ao seu cardápio familiar. 

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