Wann sind Cranberries reif? Süße Tipps für den Erfolg!

Sharing is Caring!

Zuletzt aktualisiert am 23. Februar 2023 von Griselda M.

Sie fragen sich „Wann sind Preiselbeeren reif?“? Idealerweise müssen wir die Beeren ernten, wenn sie maximal süß sind und noch nicht faulen. Dies ist der optimale Zeitpunkt für die Ernte, und es gibt ein paar Tricks, mit denen wir bestimmen können, wann dies der Fall ist. Werfen wir einen Blick auf diese hilfreichen Tricks, damit Sie nachhaltig ernten können.

Reife und Süße

Brix ist ein Maß für Zucker in einem Saft – es bedeutet ungefähr den prozentualen Zuckergehalt. Wenn die Frucht reift, steigt der Brix der Frucht und der Säuregehalt nimmt typischerweise ab.

Preiselbeeren sind ziemlich saure Beeren. Eine reife Cranberry hat einen Brix-Wert von etwa 10.5 – das bedeutet, dass der Saft 10.5 % Zucker enthält – im Vergleich zu einer durchschnittlichen Traube mit 21 % Zucker ist dies nicht die süßeste Beere der Welt, und selbst eine harte Person wird leicht nachgeben schielen ein paar frische essen. Wenn eine Cranberry geerntet wird, wenn sie fast reif ist, können Sie am Ende eine Beere mit einem Brix von 6-7 % haben. und viele Säuren – du wirst die Augen zusammenkneifen und am ganzen Körper zittern, wenn du so etwas Böses isst und wahrscheinlich ein Geschwür bekommst. Wir bauen diese hauptsächlich zum Kochen und zur Herstellung von Saucen und Konserven oder Säften (die mit Honig gesüßt werden) an. Ich bewahre gefrorene Cranberries im Gefrierschrank auf und füge eine Handvoll zu einem Smoothie hinzu. 

Preiselbeeren wachsen je nach Art als kleine Ranken oder Büsche, die tief am Boden liegen. Die Beeren sind oval, tiefrot, wenn sie reif sind, und weißlich-grün, wenn sie unreif sind. Die Beeren sind leicht von anderen Beeren zu unterscheiden. Das Beste an diesen Beeren ist, dass sie frei von Pestiziden sind.

Cranberries beginnen im September zu reifen, aber es ist am besten, bis Ende Oktober oder November zu warten, um sie zu ernten, da sie dann die höchste Zuckerkonzentration oder den höchsten Brix erreichen. Im Laufe der Saison werden sie süßer und essbarer. Wenn sie von einem Frost getroffen werden und bereits rot geworden sind, ist dies der Zeitraum, in dem sie maximal sind Süße oder Brix erreicht wird.

Mal sehen, was eine Cranberry als reif identifiziert

Um zu verstehen, was eine Cranberry als reif kennzeichnet, müssen drei Hauptfaktoren berücksichtigt werden – das Gefühl, der Geruch und die Farbe. Es sollte purpurrot sein, sollte sehr dezent riechen und sich geschmeidig anfühlen.

Farbe

Reife Cranberries sind purpurrot bis leicht kastanienbraun. Eine grüne Cranberry bedeutet, dass sie unreif oder nicht gut gewachsen ist. Die dunkelviolette Farbe bedeutet, dass die Cranberries überreif sind. Die Farbe allein ist nicht der einzige Faktor, der die Reife dieser Beeren bestimmt. Wachstumsbedingungen und Erntezeit beeinflussen die Färbung der Beeren.

Die Farbe der Cranberries kommt von einem Pigment, das als Anthocyanin bekannt ist. Dieses Pigment entwickelt sich in der Cranberry-Haut, wenn sie Kälte oder Hitze ausgesetzt wird. In den meisten Fällen werden Sie immer halb weiße oder halb rote Preiselbeeren sehen. Dies geschieht, weil die halbweiße Seite gekühlt blieb und nie die rote Farbe entwickelte. Sie können die weißen Cranberries rot färben, indem Sie sie in den Gefrierschrank stellen, und dies wird die Anthocyanin-Kaskade auslösen, die zu der dunkelrot-violetten Farbe führt.

Welche Farbe haben Cranberries im Inneren?

Die Beeren reichen von cremefarbenem Inneren über hellrosa bis rot. Dies hängt von der Sorte der Beere, dem Reifegrad und der Menge an Kälte und Licht ab, der die Beeren ausgesetzt waren.

Geruch

Reife und unreife Cranberries riechen fast geruchlos. Überreife Preiselbeeren haben eine Besonderheit Fruchtigerer und süßerer Geruch, der durch die Freisetzung von Estern verursacht wird. Unreife und fast reife Preiselbeeren haben eine wachsartige Schale, die dicker ist als die Schale eines roten Apfels. Der Geruch dringt nicht durch die Haut, weil sie dicker ist. Wenn die Cranberry zu verderben beginnt, beginnen die Zellwände zusammenzubrechen und werden klebrig und weich. Die weichschaligen überreifen Preiselbeeren sind leicht beschädigt. Kaufen Sie also immer diejenigen, die einen dezenten Geruch haben, damit sie zu Hause besser reifen.

Feel

Verwenden Sie den Sprungtest, um festzustellen, ob eine Cranberry reif ist oder nicht. Wenn die Cranberry reift, wandeln Pektinaseenzyme Pektin, ein Polysaccharid in der Zellwand, in einfachere Zucker um. Während dieses Prozesses werden die Zellwände weich und transparent. Das bedeutet, dass eine halbreife, perfekte Cranberry ein „Bong“-Geräusch von sich gibt, wenn sie auf eine harte Oberfläche fällt, und eine überreife Cranberry nur ein platschendes Geräusch von sich gibt. Und einen Klatsch machen. Das ist weniger gut.

Lassen Sie die Cranberry auf eine harte Oberfläche wie ein Schneidebrett fallen und sehen Sie, ob sie springt. Reife Cranberries sind geschmeidig und weder fest noch weich. Schlagen Sie ein paar Preiselbeeren, um festzustellen, ob sie reif sind oder nicht. Verwenden Sie den reifen als Richtlinie und vergleichen Sie ihn mit dem Gefühl der anderen. Das Geräusch reifer Cranberries kommt vom Sprungtest – die Beere sollte nicht ploppen oder spritzen. Reife Preiselbeeren hüpfen und machen einen wahrnehmbaren „Bong“-Klang. Bong ist gut.

Was tun mit einer unreifen Cranberry?

Wenn Sie Ihre Preiselbeeren sortiert und die besten, wie oben beschrieben, ausgewählt haben, die perfekt reif sind, sollten Sie jetzt einen Haufen unreifer und grüner Preiselbeeren haben. Sie können auch ein paar weiße Preiselbeeren haben. Bewahren Sie die unreifen und weißen auf und lesen Sie im nächsten Abschnitt, wie Cranberries reifen. Grüne Preiselbeeren sind ein hoffnungsloser Fall – verfüttern Sie sie an die Hühner oder lassen Sie die Kinder sie aufeinander werfen. Oder verwenden Sie sie als Mulch auf einem Baum.

Cranberries reifen lassen

Der Cranberry-Reifungsprozess wird durch mehrere Faktoren ausgelöst, wobei Kälte einer der wichtigsten Faktoren ist. Wenn Sie Cranberries in Ihrem Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren, der einen gewissen Luftaustausch zulässt, reifen die Beeren langsam.

FLORA GUARD – Professionelle Gartenschere für Bäume und Äste

Lesen Sie mehr über Wie man einen Zitronenbaum beschneidet

Sind weiße Cranberries reif?

Die Produktion von Anthocyanen wird sowohl durch Licht als auch durch sinkende Temperatur ausgelöst. Es ist daher möglich, eine reife weiße Cranberry zu haben. Angesichts steigender globaler Temperaturen gibt es längerfristige Prognosen, dass in vielen Cranberry-Regionen immer mehr weiße Beeren geerntet werden, weshalb die Produzenten „weiße Cranberries“ sogar als neuen Absatzmarkt für diese vermarkten. Persönlich scheint es, dass die reiferen Früchte, die eine rote Farbe entwickelt haben, wahrscheinlich haben größere gesundheitliche Vorteile. Ich denke, an diesem Punkt wissen wir es nicht.

Wie verwendet man Cranberries?

Preiselbeeren können verwendet werden auf verschiedene Arten. Sie beinhalten:

• Frieren Sie sie als ganze Beeren ein, um sie zu essen oder in Smoothies einzuarbeiten
• Machen Sie Säfte oder Saucen und können Sie sie einmachen
• Braten Sie die mit Winterkürbis gewürfelten Cranberries und fügen Sie sie zu pikantem Reis oder Quinoa-Gericht hinzu oder werfen Sie ein paar davon in einen Apfelkuchen
• Mache Cranberry-Käse-Eis
• Am liebsten verwende ich sie in langsam gekochten Wildfleischtöpfen, wo die Säuren in den Beeren wirklich dazu beitragen, das Fleisch weicher zu machen, und der Beerengeschmack mit der Brühe verschmilzt. Die Säure hilft auch, nützliche Verbindungen aus den Knochen zu extrahieren, wodurch eine schöne Knochenbrühe entsteht.

Sind unreife Cranberries essbar?

Ja, Sie können unreife Cranberries essen, solange sie nicht steinhart oder grün sind. Sie können sowohl reife als auch unreife Preiselbeeren essen, aber unreife sind eine andere Geschichte. In einer großen Menge geernteter Cranberries werden einige reif sein, während andere unreif sind. Unreife Preiselbeeren haben einen sehr hohen Säuregehalt und ich habe festgestellt, dass sie als Fleischzartmacher großartig in Eintöpfen enthalten sind. Nach ein paar Stunden Kochen helfen die Säuren in der Beere, die Zähigkeit von Wildfleisch zu verringern, und der eingebrachte Geschmack ist sehr angenehm.

Wenn sie grün oder steinhart sind, sind sie nicht zum Essen geeignet. Hühner werden sie fressen.

Bei der Verwendung von Preiselbeeren in Rezepten ist es schwierig, den Unterschied zwischen reif und unreif zu erkennen, insbesondere bei Zucker hinzugefügt.

Wie man Preiselbeeren auswählt

Im Handel werden Preiselbeeren, die für die Verarbeitung zu Saft und Gewürzen bestimmt sind, durch Wasserflotation gepflückt. Dies ermöglicht es, Preiselbeeren leicht im kommerziellen Maßstab zu ernten, aber für den kleinen Heimgarten von Preiselbeeren könnten Sie ein solches System verwenden, und a Pflücker so. Bei sehr kleinen Patches können Sie dies von Hand tun. Ich habe vor ein paar Jahren ein paar Preiselbeeren angebaut und sie gediehen in meiner Gegend nicht sehr gut, weil die Winter nicht kalt genug waren.

Das Pflücken der Früchte war eine Qual im Nacken und tat meinem Rücken wirklich weh – ich hatte keine Beerenrechen oder ähnliches, um die Aufgabe zu erleichtern, und pflückte sie einfach von Hand. Ich konnte sie im Kühlschrank zu einem sehr hellen, fast durchscheinenden Stadium reifen lassen und wir hatten frische Cranberries in unseren Frühstücks-Smoothies. 

Fazit – WWann sind Cranberries reif?

Preiselbeeren sind reif, wenn sie die höchste Süße und fast die höchste Weichheit erreichen. Wenn Sie eine Beere fallen lassen und sie knallt, wenn sie auf den Tisch trifft, ist das gut und zeigt an, dass die Pektine in der Beere entfernt werden und sie reif ist. Wenn es spritzt, ist es zu reif. Der Geruch der Beere verändert sich von weitgehend geruchlos bei Reife zu esterig bei Überreife, da die Wachsschicht auf der Außenseite der Frucht dünner wird. Obwohl dies verwirrend klingt, kann eine weiße Cranberry reif sein – sie wurde nur noch nicht durch Sonnenlicht und Kälte ausgelöst, um Farben zu produzieren.

FAQs

.

 

Sharing is Caring!